Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell Este bolo sem glúten faz um final impressionante para uma refeição da Páscoa ou em qualquer jantar de primavera, com camadas surpreendentemente brilhantes de bolo de pistache verde e merengue de morango rosa.
Nota de cozinheirosProcure morangos liofilizados no corredor de frutas secas da sua loja local de saúde ou alimentos especializados.
Se você não tem açúcar superfino, pode fazer o seu próprio, pulverizando o açúcar granulado em um processador de alimentos.
Informações da receita
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Tempo total
2 horas
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Colheita
10-12 porções
Ingredientes
Para o bolo:
Óleo vegetal, para a panela de bolo 1 1/2 xícaras de pistache sem sal casado (8 onças) 3/4 de xícara de açúcar, dividido 6 ovos grandes, à temperatura ambiente 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de chá de sal kosher, além de mais para as espinhas de ovo 1/4 da colher de chá de CardamomPara a cobertura de merengue:
1 1/3 xícaras de morangos congelados por congelamento (pacote de 1,2 onças) 5 claras, à temperatura ambiente 1/2 colher de chá de vinagre branco 1 xícara de farinha de amêndoa (4 onças) 1 xícara de açúcar superfino 1 colher de sopa de batata amido de batataEquipamento especial:
Pan de mola de 9 polegadasPreparação
Faça o bolo:
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Pincele levemente uma panela de mola de 9 polegadas com óleo e linha de linha com uma rodada de papel manteiga. Escove o pergaminho com óleo e reserve a panela.
Etapa 2
Em um processador de alimentos, pistache de pulso com 1/4 de xícara de açúcar até ficar bem moído (evite excessos); reserve.
Etapa 3
Em duas tigelas grandes, separe os 6 ovos em gemas e claras, reservando a sexta clara de ovo para outro uso. Adicione 1/4 de xícara de açúcar, baunilha, sal e cardamomo para tocar com gemas e bata usando uma batedeira até ficar grossa e pálida, cerca de 2 minutos. Coloque a mistura de gema de ovo de lado e limpe completamente e seque os batedores.
Etapa 4
Adicione uma pitada de sal à tigela com as claras e bata usando uma batedeira até que os picos macios se formarem. Gradualmente bate no restante 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo até se formarem os picos rígidos.
Etapa 5
Adicione metade das claras de ovo chicoteado e todos os pistaches do solo à mistura de gema de ovo e dobre até que seja combinado. Adicione as claras de ovo restante e dobre até que a massa esteja combinada. Despeje a massa na panela preparada e na parte superior lisa com uma espátula de borracha. Asse até começar a dourar e apenas definir, de 20 a 25 minutos.
Enquanto isso, faça a cobertura do merengue:
Etapa 6
Em um processador de alimentos, processe os morangos em um pó fino. Separe 1 colher de sopa. do pó para decorar o bolo e despeje o pó restante em uma tigela média. Bata a farinha de amêndoa e o amido de batata.
Etapa 7
Em uma tigela grande usando uma batedeira, bata 5 claras de ovo e vinagre até que os picos macios se formarem gradualmente no açúcar e continuem a chicotear até o merengue ficar rígido e brilhante e todo o açúcar se dissolveu, 7 a 8 minutos. Dobre delicadamente a mistura de amêndoa no merengue até se combinar.
Etapa 8
Retire o bolo do forno. Usando uma espátula de deslocamento ou faca de mesa, espalhe a mistura de merengue uniformemente sobre o bolo quente, começando de fora e trabalhando no centro. Retorne o bolo ao forno e asse até que o merengue fique levemente dourado e crocante, de 25 a 30 minutos. Transfira a panela para uma gradinha para esfriar e passe imediatamente uma faca ao redor da borda do bolo para soltá -la da panela. Solte e remova o lado da panela de mola. Deixe o bolo esfriar pelo menos 30 minutos antes de decorar.
Decore o bolo:
Etapa 9
Coloque o pó de morango reservado em uma peneira de malha fina e poeira sobre o bolo, conforme desejado.
Faça adiante
Etapa 10
O bolo pode ser feito até um dia antes de servir: esfriar até a temperatura ambiente, cubra vagamente com filme plástico e armazenar à temperatura ambiente.
