Bolo de merengue de chocolate sem farinha

O merengue é uma mistura mágica de claras de ovos e açúcar que pode ser usada de várias maneiras, mas a primeira vez que Claire Saffitz soube que poderia ser assada diretamente em cima de um bolo, alguns anos atrás, quando viu a receita da receita da Chef Liz Prueitt para

9 'Spring Form Pan

Informações da receita

• Colheita

  10 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Prave com a panela com óleo vegetal , certificando -se de cobrir os lados até a borda. Linha inferior da panela com uma rodada de papel manteiga; escova o pergaminho com óleo.

   Etapa 2

   Aquecer 10 onças. (283 g) Chocolate semisweet (64% a 70% de cacau), picado grosseiramente , 6 colher de sopa. uva, abacate ou outro óleo neutro , ¼ xícara de café fabricado forte , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal Em uma tigela grande à prova de calor, colocada sobre uma panela média de água fervendo suavemente (a tigela não deve tocar a água), mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o chocolate derrete e a mistura seja lisa, cerca de 5 minutos. Retire a tigela do fogo; adicionar 5 gemas grandes, temperatura ambiente , 2 colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ xícara (50 g) açúcar granulado e misture vigorosamente para combinar. Adicionar ¾ xícara (72 g) farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa e misture bem. (Não se preocupe se parecer quebrado e separado.) Adicione ¼ de xícara de água e bata vigorosamente até que a mistura volte e pareça suave e brilhante. Coloque a mistura de chocolate de lado.

   Etapa 3

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-baixa, bata 5 claras grandes de ovos, temperatura ambiente , e a pitada de sal Em uma tigela grande não plástica até espuma, cerca de 20 segundos. Aumente a velocidade para médio-alto e continue batendo até espuma e opaco, cerca de 30 segundos. Batendo constantemente, adicione gradualmente restante ¾ xícara (150 g) açúcar granulado em um fluxo lento e constante. Aumente a velocidade para alta e bata até que os picos rígidos se formem e o merengue seja denso e brilhante. (Cuidado para não ser sobrecarregar ou será seco, granulado e difícil de incorporar na massa.)

   Etapa 4

   Retire uma xícara cheia de merengue e reserve. Raspe cerca de metade do merengue restante na tigela com mistura de chocolate reservada e dobre delicadamente com espátula até que apenas algumas faixas permaneçam. Raspe no resto do merengue; Dobre apenas até misturar uniformemente e a massa ficar leve e arejada. Raspe a massa na panela preparada; superfície lisa. Coloque montes de merengue reservado sobre a massa. Usando um espeto ou palito de dente, gire em massa - um pouco ou muito; você decide.

   Etapa 5

   Asse para o bolo até que a superfície suba e rachada, o merengue é dourado claro e um testador inserido no centro sai brilhante, mas limpo, de 60 a 70 minutos. Transfira para uma gradinha e execute uma pequena faca ou espátula com deslocamento entre o topo de bolo e a panela para soltar em qualquer lugar em que possa ficar preso (isso ajudará o bolo a se acalmar uniformemente à medida que esfria). Deixe o bolo esfriar na panela.

   Etapa 6

   Para servir, passe a faca nos lados novamente para afrouxar o bolo e depois desmontar.