the ingredients of vegan fishy sauce simmering in a saucepan. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Para mim, o maior obstáculo para se tornar vegano como coreano foi Kimchi. Como alguém faz kimchi sem molho de peixe? A verdade é que Kimchi tem um gosto tão bom sem molho de peixe, se for feito da maneira certa. Enquanto o molho de peixe oferece um pouco de sabor, ele também facilita a fermentação. Então, o truque para fazer kimchi sem molho de peixe é um tempo extra. Quando eu estava brincando com minhas receitas Kimchi, criei meu próprio molho de peixe para adicionar aquele sutil soco de Umami. Como o molho de peixe comum, um pouco percorre um longo caminho, então use com cautela!

Nota de Cook:

Você pode encontrar o molho de cogumelo de ostras vegetarianas na maioria dos supermercados asiáticos. É um molho grosso e rico que funciona muito bem para molho de soja, mas também fornece outra camada de sabores para este molho de peixe.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2 xícaras

Ingredientes

1 ½ xícaras de molho de soja 4 cogumelos shiitake seco grandes ou 6 pequenos 4 cogumelos de ostras frescos 2 chalotas, aproximadamente picadas 4 cravo alho, descascados 5 (2 polegadas) de quadrados de de From From From O livro de receitas veganas coreanas: reflexões e receitas da Omma's Kitchen © 2021 por Joanne Lee Molinaro. Reproduzido com permissão de Avery, uma impressão do Penguin Publishing Group, uma divisão do Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de HarperCollins , Amazon , ou Livraria .