Fishfrangrant Eggplant with minced pork in a bowl of sauce with white rice on the side. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

Se você preferir manter esta receita salgada de berinjela com berinjela completamente vegetariana, você pode simplesmente trocar a carne de porco picada por cogumelos shiitake finamente em cubos e trocar o molho de ostras por um

Pasta de feijão de pimenta, pacote de 2

  • Vinagre preto de Chinkiang

  • Vinho de arroz Shaoxing

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 2-4 ao lado de outros pratos

    Ingredientes

    Para a berinjela

    2 berinjelas chinesas 1 dente de alho 1 pimentão vermelho fresco, Deedido (opcional, dependendo do nível de tempero preferido) ½ um pedaço de gengibre do tamanho de um polegar um pequeno punhado de coentro fresco 3½ oz. (100 g) carne de porco picada (4 cogumelos shiitake encharcados em cubos para vegetarianos) 1 crosta (14 onças) Óleo vegetal (ou menos se fritura a berinjela)

    Para a marinada

    ½ colher de sopa. Molho de ostra ½ colher de sopa. Molho de soja ¼ colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. óleo de gergelim puro

    Para o molho

    1 colher de sopa. Pasta de feijão do chile ½ colher de sopa. Molho de ostra ¾ xícara (7 oz.) Armazenamento de galinha 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. Vinagre de arroz preto Chinkiang ½ colher de sopa. Vinho de arroz Shaoxing

    Preparação

    1. Etapa 1

      Deixando a pele ligada, corte as berinjelas ao meio. Em seguida, corte -os em pedaços de 3 a 4 cm (1 ° 1 ½ polegada), para acabar com aprox. 12–16 peças (dependendo do tamanho de suas berinjelas).

      Etapa 2

      Pique finamente o alho, o chile, o gengibre e o coentro, tomando cuidado para manter o Chile e o coentro separados. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela. Coloque a carne de porco picada em uma tigela separada, adicione os ingredientes da marinada e misture bem.

      Etapa 3

      Agora construa seu relógio wok: coloque seus pedaços de berinjela às 12 horas e, em seguida, organize o alho, gengibre, carne de porco picada marinada, chile, tigela de molho e, por fim, o coentro no sentido horário ao redor do prato.

      Etapa 4

      Se fritam profundamente, coloque o óleo vegetal em uma wok e aqueça a 350 ° F ou use um espeto de madeira ou pauzinho de madeira para testar colocando a ponta no óleo: se a madeira começar a fracassar após um segundo ou dois, o óleo estiver quente o suficiente. Adicione cuidadosamente os pedaços de berinjela e frite por 3 minutos, para selar imediatamente sua umidade e sabor. Tenha uma tigela de metal ou cerâmica pronta com uma peneira de metal colocada por cima. Despeje a berinjela e o óleo na peneira para drenar o excesso de óleo, colocando a beringela de lado para mais tarde.

      Etapa 5

      Se você preferir fritar em vez de fritar, coloque os pedaços de berinjela em uma tigela e massageie bem com 1 ½ colheres de sopa. de óleo. Aqueça uma frigideira em fogo médio e cozinhe a berinjela, com o lado da carne, por 3 a 4 minutos de cada lado, até que os dois lados estejam dourados. Coloque em uma tigela e reserve para mais tarde.

      Etapa 6

      Retorne a wok ao fogão em um fogo médio-alto. Adicione o gengibre e o alho, imediatamente seguidos pela carne de porco picada, e comece a fritar, quebrando a carne e dourar bem. Traga o wok em fogo alto e, uma vez que fume quente, adicione o molho e deixe ferver vigoroso. Coloque a beringela de volta na wok e reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que o molho cozinhe e caramelize em torno dos pedaços de berinjela. Cubra com uma tampa e ferva por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

      Etapa 7

      Espalhe sobre o coentro picado e sirva.

    De Hong Kong Diner: Receitas para Baos, Hotpots, Lanches de Rua e muito mais Por Jeremy Pang e Adrienne Katz Kennedy. Reproduzido com permissão da Quadrille, uma impressão da Hardie Grant Publishing. Compre o livro completo de Amazon ou Livraria .