Foto de Romulo Yanes Um recheio rico é cravejado de nozes e imbuído de notas cítricas de laranja, depois embalado entre uma crosta e um topo de treliça, ambos feitos a partir da massa de massa de biscoito conhecida como massa conhecida como pastelaria curta na Itália.
Notas de cozinheiros:• A massa pode ser resfriada até 3 dias.
• Crostata pode ser feita 1 dia à frente e mantida à temperatura ambiente.◊
Informações da receita
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Tempo total
3 1/2 hora
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
Para massa de pastelaria:
2 xícaras de farinha para todos os fins 1/4 de xícara de açúcar granulado mais adicional para aspersão 1/2 colher de chá de sal 1/2 bastões de manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 2 gemas de ovo grande 1 colher de chá de extrato de baunilha pura 1 colher de sopa de água friaPara preenchimento de figueiras:
12 onças figos secos macios (preferencialmente calmyrna), caçadores e picados grosseiramente picados 1 1/4 xícaras de água 1 xícara de suco de laranja fresco 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro 1 Becha sem sal, derretido e resfriado 3 ovos grandes, xícaras levemente batidas 1 colher de chá de banheira pura extrato de bandeira 1 toleve a ° Acompanhamento PAN: MascarponePreparação
Faça massa de massa:
Etapa 1
Misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga em uma tigela com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria (ou pulso em um processador de alimentos) apenas até que a mistura se pareça com uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha. Adicione gemas, baunilha e água e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar e a massa começar a formar grandes aglomerados.
Etapa 2
Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções. Com o calcanhar da sua mão, mancha cada parte uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir gordura. Reúna toda a massa (usando um raspador de pastelaria, se tiver uma), divida a massa ao meio e forme cada metade em um disco de 5 a 6 polegadas. Refrique, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.
Faça o recheio de figura enquanto os calafrios da massa:
Etapa 3
Cozinhe figos, água, suco de laranja e açúcar mascavo em uma panela média, coberto, mexendo ocasionalmente, até que os figos sejam macios e a mistura seja reduzida para cerca de 2 xícaras, 15 a 20 minutos. Pulse em um processador de alimentos até ficar bem picado (a mistura não deve ser suave). Transfira para uma tigela grande e esfrie levemente. Misture manteiga, ovos, baunilha, raspas e nozes.
Faça uma casca azeda:
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Pan de mola de manteiga generosa. Rol cola 1 porção da massa entre 2 folhas de papel manteiga em uma rodada de 12 polegadas (a massa ficará macia; relaxe ou congele brevemente se for difícil trabalhar). Retire a folha superior do pergaminho e inverta cuidadosamente a massa na panela. (A massa vai rasgar facilmente, mas pode ser corrigida junto com os dedos.) Pressione a massa no fundo e um lado para cima da panela e depois apare o excesso. Refrige a concha azeda até estar pronta para montar o crrostata.
Etapa 5
Rolme a massa restante entre 2 folhas de papel manteiga em uma rodada de 12 polegadas. Retire a folha superior do pergaminho, depois corte a massa em tiras de 10 (1 polegada de largura) e deslize (ainda no pergaminho) em uma bandeja. Leve até ficar firme, cerca de 10 minutos.
Assembléia Tart:
Etapa 6
Espalhe o preenchimento da figura na concha. Organize 5 tiras de massa de uma polegada de distância no recheio. Organize 5 tiras restantes 1 polegada de distância nas primeiras tiras para formar uma treliça. Aparar as bordas das tiras niveladas com a borda da concha. Polvilhe a crrostata com açúcar.
Etapa 7
Asse até que o enchimento seja levemente inchado e a massa fique dourada pálida, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente e remova o lado da panela. Sirva crrostata com mascarpone.v
