Image may contain Food Egg Meal and Dish Christopher Testami

Como todos os bons folhas verdes, a pilha gigante de folhas de escarola diminuirá dramaticamente enquanto cozinham.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 2 onças de manchas ou presunto em prosciutto 4 ovos grandes ¾ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1 cabeça de escarola, folhas separadas e rasgadas em pedaços grandes 1 colher de chá de molho de peixe (como nam pla ou nuc nam) salto kosher, pimenta fresca moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em alta alta. Cozinhe a mancha até dourar e crocante, cerca de 2 minutos de cada lado; Transfira para um prato.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em médio-alto e frite 2 ovos até que as claras fiquem douradas marrom e crocantes ao redor das bordas e poçam nas gemas (que ainda devem estar escorrendo), cerca de 2 minutos; Transfira para um prato. Repita com 1 colher de sopa. óleo e 2 ovos restantes.

    Etapa 3

    Calor restante 1 colher de sopa. óleo na frigideira. Adicione os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo com frequência, até tostar levemente e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a escarole à frigideira, misture e cozinhe, mexendo frequentemente, até que murcha levemente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e adicione o molho de peixe; Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com presunto e ovos fritos.