Image may contain Cutlery Spoon Plant Food Bean Vegetable Produce and Bowl Foto de Alex Lau

Isso faz um litro extra de feijão cozido. Salve (ou congele) para outro lote de escarole, ou sirva -os simplesmente aquecidos em seu caldo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Feijões:

1 cebola doce, pela metade 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 1 cenoura média, esfregada 2 raminhos salsa 2 (3 polegadas) Ramigs alecrim 2 raminhos sage 2 xícaras de canellini seco feijão, pimenta preta drenada de 1/2 de colher de chá de rachadura fresca de rachadura fresca

Escarole e montagem:

6 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 2 dentes de alho, fatias finas 2 folhas de louro 1 colher de sopa de salsa picada 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1 cabeça de escarola, folhas rasgadas 1 onça parmesão ralado finamente ralado

Preparação

  1. Feijões:

    Etapa 1

    Traga cebola, alho, cenoura, salsa, alecrim, sálvia, feijão, pimenta e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, espuma de espuma conforme necessário na superfície. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente e adicione água conforme necessário para manter o feijão submerso, até que o feijão fique macio, 75 a 90 minutos. Tempere generosamente com sal e deixe o feijão esfriar em seu líquido. Descarte vegetais e ervas.

  2. Escarole e montagem:

    Etapa 2

    Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em médio. Cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até amolecer e começar a dourar nas bordas, cerca de 3 minutos. Adicione folhas de louro, salsa e flocos de pimenta vermelha; Cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 30 segundos. Misture a escarola um punhado de cada vez, deixando murchar antes de adicionar o próximo lote, até que toda a escarola esteja murcha, cerca de 5 minutos. Adicione 1/2 xícara de água e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e mantendo uma fervura suave, até que a escarole fique muito macia, de 20 a 25 minutos. Adicione 2 xícaras de feijão e 1 xícara de líquido para cozinhar. Traga ferver; Tempere com sal e pimenta. Misture um pouco parmesão de cada vez, seguido de 2 colheres de sopa restantes. óleo. Divida entre tigelas.

  3. Faça adiante

    Etapa 3

    O feijão pode ser cozido 4 dias à frente. Cubra e relaxe.