Foto de David Malosh Este é um prato de calça extraordinária da velha escola que os mestres esgotos partem para impressionar sua clientela envelhecida. Mas o prato ensina uma lição muito importante: a textura de ovos bem preparados pode ser aprimorada adicionando ingredientes texturais complementares. Em suma, ensina respeito a ovos perfeitamente cozidos. Se você vai dedicar um tempo para desenvolver essas técnicas, por que você iria e a mirava jogando mordidamente a uma mortalha frita ou missegas de vegetais fritas? Existem apenas duas regras: deixe o enfeite de acordo com a técnica de cozimento de ovos e adicione o enfeite no final, não durante o processo de cozimento.
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 porção
Ingredientes
2 ovos 1 colher de chá de Cognac (Pierre Ferrand 1840 é o nosso objetivo, mas um pouco de Hennessey nunca machucou ninguém) 1 colher de chá de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de creme de leite ou labneh 2 gramas de seu caviar favorito ou roe 1 slice acidente ou pão pumpernickel, torrado e torrado e manteigaPreparação
Etapa 1
Bata delicadamente os ovos com um garfo.
Etapa 2
Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o conhaque e a manteiga (eles devem chiar/ferver imediatamente). Adicione os ovos e bata constantemente - trabalhando dentro e fora do fogo, a fim de desenvolver a coalhada pouco a pouco e impedir que os ovos grudem ou cozinhem demais na base da panela - até que os ovos comecem a se parecer com uma disputa suave. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite e mexa para incorporar, deixando os ovos espalhar e aparecer algumas vezes no fogo. Mal dobra o creme de leite restante (algumas faixas ainda devem ser visíveis).
Etapa 3
Cubra a torrada com manteiga com muitos ovos suaves e uma colher de caviar. Ou despeje ovos em uma tigela e cubra tudo com o caviar, use a torrada como uma colher e bata -se.
