Berinjela, tomate e pilha de pestoJohnny Miller Passo a maior parte do final do verão escolhendo esses vegetais, diz Bemis. 'Eu tenho que ser criativo para acompanhar. O pesto torna essa combinação tão refrescante.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1/3 de xícara mais 2 colheres de sopa de nozes picadas, divididas 2 xícaras de folhas de manjericão fresco, além de mais para enfeitar 3 grãos de alho médio 1/2 xícara mais 1 1/2 colheres de sopa de azeite extra-virin, de 4 polegadas, 4/2 xícara de parmesão gratada 1 grande porcelante, corta-se em 8 polegadas, 4/2 xícara de panfon de 4 xícara de 1/2 xícara de panfon 1 x 4 onças) mussarela fresca 1 colher de sopa de vinagre balsâmicoPreparação
Em um processador de alimentos, pulse 1/2 xícara de nozes até ficar bem picado. Adicione 2 xícaras de manjericão e alho e pulse enquanto adiciona lentamente 1/2 xícara de óleo, raspando os lados para baixo, conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione parmesão; Tempere com sal e pimenta preta; Processo até que o pesto esteja bem combinado. Aqueça o forno a 400 ° F. Pincele as fatias de berinjela com 1 1/2 colheres de sopa de óleo e polvilhe com sal marinho; Asse em uma assadeira, girando uma vez, até ficar macia e dourada, 20 minutos. Cubra cada um com 1 colher de sopa de pesto. Alternadamente, camada 2 fatias de berinjela, 2 fatias de tomate e 1 fatia mussarela. (Leve à geladeira qualquer pesto restante para outro uso.) Divida o vinagre balsâmico, restantes 2 colheres de sopa de nozes e folhas de manjericão entre as pilhas.
