Image may contain Plant Food Vegetable and Meal Parmesão de berinjela com mussarela frescaMarcus Nilsson

Remover tudo, exceto uma faixa da pele da berinjela, deixa a carne se fundir com o molho sem desmoronar.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3/4 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided 1 medium onion, finely chopped 10 garlic cloves, 2 finely chopped, 8 whole 2 tablespoons tomato paste 1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes Kosher salt, freshly ground pepper 4 medium or 8 small eggplants (about 4 pounds), halved lengthwise 8 sprigs oregano 1 1/4 cups coarse fresh breadcrumbs 12 ounces Mozzarella fresca, rasgada em pedaços de tamanho de mordida 3 onças parmesão, ralado finamente (cerca de 3/4 de xícara)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 6 a 8 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até começar a escurecer, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, esmagando -os com as mãos enquanto os adicionam; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, esmagando tomates ocasionalmente, até engrossar, 15 a 20 minutos. Coloque o molho de tomate de lado.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Usando um descascador de legumes, retire a pele do lado arredondado de cada metade da berinjela, deixando uma tira de pele de 1 'ao redor das bordas cortadas. Divida as berinjelas, raminhos de orégano, dentes de alho inteiros e 1/2 xícara de óleo entre 2 assadeiras grandes de aro. Gire as berinjelas para cobrir com óleo; Tempere com sal e pimenta e coloque o lado cortado para baixo. Cubra as assadeiras firmemente com papel alumínio e asse até que as berinjelas fiquem muito macias, de 40 a 45 minutos.

    Etapa 3

    Misture a farinha de rosca e as 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média. Transfira as berinjelas, orégano e alho para 2 grandes assadeiras rasas, colocando as berinjelas cortadas para cima. As melhores berinjelas com molho de tomate e mussarela, depois polvilhe com farinha de rosca e parmesão. Asse até a mussarela borbulhar e a farinha de rosca é dourada, de 25 a 30 minutos.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    O molho de tomate pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe.
    As berinjelas podem ser cozidas 1 dia à frente. Mantenha -se coberto; frio.
    Prato inteiro pode ser montado 4 horas à frente. Cubra e relaxe.