Berinjela biryani

Biryani é um trabalho de amor. De fritar as cebolas e fazer a carne ou masala vegetal para parboar o arroz e colocar todos os componentes, pode parecer muito trabalho, mas o oohs e aahs Quando você traz uma panela grande, bonita e fumegante de Biryani para a mesa, vale a pena as horas de esforço. Se você está preparando isso como parte de um banquete de férias e deseja interromper o trabalho, frite as cebolas e fazer a berinjela masala no dia anterior e refrigerá -las durante a noite (as cebolas acabarão ficando cozidas no vapor, portanto, a retenção de sua crocância não é importante aqui). No dia de, reaqueça a berinjela masala, parboilize o arroz e coloque tudo para cima!

Existem muitos tipos de biryani em toda a Índia, cada um variando em especiarias, aromas e preparação. Esta versão vegetariana puxa sabores de alguns dos meus biryani regionais favoritos - mais ricos em pó do chile vermelho de Hyderabadi biryani, erva -doce de Lucknowi biryani e especiarias comoventes como maça e noz -moscada de Kolkata Biryani. É montado usando o método Pukka, no qual a carne - ou, neste caso, a berinjela - e o arroz é cozido separadamente, depois em camadas e cozido no vapor. Sirva com bastante coentro picado, iogurte simples (obrigatório!) E cunhas de limão. —Asha Loupy

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O que você precisa

• Forno holandês

• Spice Mill

• Argamassa e pilão

• Bata

Informações da receita

• Colheita

  6–8 porções

Ingredientes

Masala de berinjela e cebola frita

Arroz e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Masala de berinjela e cebola frita

   Etapa 1

   Bata together yogurt, turmeric, a few grinds of pepper, e 1 tsp. Diamond Crystal or ½ tsp. Morton kosher salt in a large bowl. Add eggplant e toss with your hes until well coated. Let sit at room temperature 30 minutes.

   Etapa 2

   Enquanto isso, moer sementes de coentro, lâminas de maça (se estiver usando) e 1½ colher de chá. Sementes de cominho no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão para um pó fino. Transfira para uma tigela pequena e misture em pó de pó, canela e noz -moscada (se você estiver usando maça moído, adicione aqui).

   Etapa 3

   Aqueça o óleo em um forno holandês grande (6–7 qt.) Ou outra panela pesada em alta alta. Misture a metade das cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até marrom dourado profundo, 9 a 12 minutos. (Fique de olho nas cebolas nos últimos minutos, pois eles escurecerão rapidamente.) Usando uma colher com fenda, transfira cebolas para uma placa forrada de papel para escorrer. Repetir o processo com as cebolas fatiadas restantes; Deixe as cebolas de lado.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para médio e adicione sementes de erva -doce e ½ colher de chá restantes. Sementes de cominho para maconha. Cozinhe até que as sementes comecem a cuspir e vire uma sombra mais escura, 30 a 60 segundos. Adicione a cebola picada e o gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e começar a ficar dourada, 7-9 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até a pasta de tomate ficar vermelha e o alho é perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de especiarias; Cozinhe, mexendo constantemente, até ficar muito perfumado, cerca de 1 minuto.

   Etapa 5

   Adicione a berinjela junto com qualquer marinada ao pote. Cozinhe, mexendo sempre, 3 minutos. Usando uma colher de pau, junte os tomates triturados, restantes 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de água, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja cozida e facilmente perfurada com um garfo, 30 a 45 minutos.

   Etapa 6

   Descubra a panela, aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe até o molho ser reduzido em um terceiro e se apega à berinjela (você não deseja que o masala esteja muito molhado ou resultará em arroz encharcado), 8 a 10 minutos. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Retire do fogo e cubra a panela para manter o masala de berinjela quente.

2. Arroz e montagem

   Etapa 7

   Enquanto a berinjela estiver cozinhando, coloque o arroz em uma tigela média e enxágue em várias mudanças de água fria, agitando o arroz com os dedos, até que a água funcione quase limpa. Encha a tigela com água fria para cobrir o arroz por 2 'e deixe de molho à temperatura ambiente 30 minutos; ralo.

   Etapa 8

   Deixe ferver uma panela grande de água. Adicione cardamomo, cravo, folhas de louro e sal; Ferva 2 minutos para infundir. Misture o arroz e cozinhe até que apenas al dente, cerca de 4 minutos. Escorra e reserve. Escolha e descarte todas as especiarias, se desejar.

   Etapa 9

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Coloque o açafrão (se estiver usando) em uma tigela pequena e cubra com 2 colheres de sopa. água quente. Deixe sentar pelo menos 15 minutos.

   Etapa 10

   Transfira metade do masala de berinjela para uma tigela média e reserve. Espalhe masala de berinjela restante em uma camada uniforme em sua panela. Cubra com metade do arroz (não o leve; você quer dar espaço ao arroz para cozinhar completamente e ficar fofo). Cubra com metade do chile, metade do coentro e metade das cebolas fritas reservadas. Camada com masala de berinjela reservada e depois com o arroz restante. Regue com água de açafrão (incluindo fios de açafrão); Espalhe o Chile restante, o coentro e as cebolas fritas por cima.

   Etapa 11

   Cubra a panela com uma tampa apertada e asse 25 minutos. Deixe Biryani sentar, ainda coberto (não espie!), 15 minutos.

   Etapa 12

   Mound Biryani em um prato ou sirva diretamente da maconha. Cubra com muito coentro picado; Sirva com fatias de iogurte e limão.