Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell Quando Kemi Seriki, uma cozinheira caseira em Nova York, nos ensinou a fazer esse prato nigeriano de verduras cozidas, ela empacotou uma semana de especiarias no pote - algumas tradicionais, alguns menos. Aparamos os ingredientes, mas mantivemos a essência do ensopado de Seriki: o calor ousado do chile, o agradável funk de feijão de gafanhotos fermentados e o camarão seco de sua Nigéria natal e os sabores do Novo Mundo como Old Bay que ela usa em sua culinária hoje.
Informações da receita
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Colheita
6-8 porções
Ingredientes
1 cebola média, esquartejada pela extremidade da raiz 3 tomates de ameixa, um quarto de pimentão vermelho, costelas e sementes removidas, cortadas em pedaços grandes 1 capô escocês ou cravo -de -alho do Habanero Chile 4 colheres de sopa. folha amarga seca 4 Tilápia sem pele ou outros filetes de peixe branco (cerca de 1 lb. Total), corte em pedaços de 2 '4 colheres de chá. Óleo vegetal de tempero antigo da baía (para fritar; cerca de 1 xícara) 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. pasta de tomate com concentração dupla 2 colheres de chá. Tomilho seco 1½ colher de chá. garam masala ½ colher de chá. Açafrão 1 Cubo de Açafrão Camarão Maggi ou caldo de galinha 3 colheres de sopa. camarão seco , enxaguado 4 colher de chá. Powderer (Dawadawa; feijão de gafanhoto fermentado) 1 lb. (2 cachos) couve, costelas e caules removidos, folhas rasgadas em peças de 2 'peças puna inham ou arroz (para servir)Preparação
Etapa 1
Cebola de purê, tomate, pimentão, pimentão e alho no liquidificador, somando ¼ xícara de água conforme necessário, até ficar homogêneo. Deixe o purê de lado.
Etapa 2
Coloque a folha amarga em uma tigela pequena e despeje água quente para cobrir. Deixe descansar até amolecer, cerca de 10 minutos. Escorra e pique finamente.
Etapa 3
Enquanto isso, misture o peixe com tempero antigo em uma tigela grande para cobrir uniformemente. Despeje o óleo vegetal em uma grande panela profunda ou forno holandês médio para subir lados e aqueça em alta alta até o brilho. Trabalhando em lotes, organize o peixe em uma única camada e frite, virando no meio do caminho, até dourar, 6 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para toalhas de papel para escorrer.
Etapa 4
Despeje o óleo da panela e limpe. Aqueça o azeite na mesma panela em alta alta. Adicione a pasta de tomate, tomilho, garam masala e açafrão. Cozinhe, mexendo, até que as especiarias fiquem perfumadas e a pasta de tomate fique levemente escura de cor, cerca de 1 minuto. Misture o purê reservado, raspando os pedaços dourados e adicione folhas amargas, cubo de camarão, camarão seco e Irú. Deixe ferver. Reduza o fogo para que o ensopado fique fervendo e adicione couve pelo punhado, mexa levemente para murchar antes de adicionar mais. Depois que toda a couve for adicionada, cozinhe (sem mexer) até ficar macio, cerca de 5 minutos. Dobre delicadamente o peixe frito, tomando cuidado para não terminar muito.
Etapa 5
Sirva com inhame ou arroz ao lado.
