Fotografia de Wound Duzyol, estilo de comida de Jesse Szewczyk, estilo de propaganda de Marina Bevilacqua Esta receita de Galette de Pear pode parecer chique, mas, como o nome promete, é inacreditavelmente fácil. Você não precisa se preocupar com o tipo de peras para usar. (Noites sem dormir debatendo os méritos de Bartlett vs. Bosc vs. Anjou Gone!) Simplificamos sua vida chamando peras enlatadas - um truque emprestado de
Conjunto de 6 governantes de massa
Pequena espátula de deslocamento
Assadeira com aro
Rack de resfriamento de arame
Informações da receita
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Colheita
8–12 porções
Ingredientes
½ xícara (60 g) de farinha de amêndoa ou refeição ¼ xícara de açúcar granulado 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 1 colher de chá. Cardamomo moído 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada, mais 1 colher de sopa. temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de amêndoa 2 ovos grandes ½ xícara (80 g) gengibre cristalizado finamente picado 1 17,3 oz. ou 14 oz. Pacote de massa folhada congelada, de preferência para toda a manteiga, descongelou 2 15 onças. Latas metades de pêra em xarope claro ou pesado, drenadas e fatias finas ¼ de xícara (30 g) amêndoas fatiadas 2 colheres de sopa. Mel com chantilly de sal marinho ou sorvete de baunilha (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 °. Bata ½ xícara (60 g) de farinha ou refeição de amêndoa , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cardamomo moído , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média para combinar. Adicionar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida, levemente resfriada , 1 colher de chá. Extrato de amêndoa , e 1 ovo grande e bata para combinar. Mexer ½ xícara (80 g) Gengibre cristalizado finamente picado em creme de amêndoa com uma espátula de borracha.
Etapa 2
Se estiver usando um 17.3-oz. pacote de massa folhada congelada, de preferência para toda a manteiga, descongelada , com 2 folhas, lençóis de pilha e enrole em um pedaço de papel manteiga até a espessura.
Etapa 3
Se estiver usando um 14 oz. pacote de massa folhada congelada, de preferência para toda a manteiga, descongelada , com 1 folha, saia suavemente em um pedaço de papel manteiga apenas para suavizar qualquer viço.
Etapa 4
Transfira a massa em pergaminho para uma assadeira com aro. Usando uma faca de paramento, marque cerca de ½ 'de borda em todos os lados, cortando na metade do caminho. Picar a pastelaria dentro da fronteira em vários pontos com um garfo (isso impedirá que a massa suba demais enquanto assa).
Etapa 5
Usando uma espátula deslocada, espalhe o creme de amêndoa uniformemente sobre a massa, permanecendo dentro da borda. Fã Dois 15 onças. Latas metades de pêra em xarope claro ou pesado, drenadas, fatiadas finas , Creme de amêndoa. Bate levemente restante 1 ovo grande Em uma tigela pequena, apenas para misturar, escove a borda da massa com ovo. Polvilhe a borda com ¼ xícara (30 g) amêndoas fatiadas e pressione delicadamente para aderir.
Etapa 6
Asse galette até que a massa seja inchada e o creme dourado e de amêndoa não esteja mais molhado, 30 a 40 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar até que a massa fique dourada profunda e o fundo fique crocante, 20 a 30 minutos a mais. Deixe Galette esfriar na assadeira por 5 minutos e, em seguida, usando papel manteiga, deslize em uma gradinha; Deixe esfriar completamente.
Etapa 7
Pouco antes de servir, calor 2 colheres de sopa. mel , restante 1 colher de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , e remaining ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal Em uma panela pequena sobre baixo, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter, cerca de 2 minutos. Escova a manteiga de mel sobre a galette e depois polvilhe levemente com sal marinho escamosa . Servir com chantilly ou sorvete de baunilha se desejar.
