Mousse de chocolate fácil com chantilly e sal marinho

Esse método de mousse de chocolate fácil e milagroso foi criado pelo pesquisador de gastronomia molecular Hervé isso. Para fazer a mousse, você chicoteando chocolate derretido com água sobre um banho de gelo até que ele inchado em uma sobremesa sedosa. Se, por acaso, não aumentar em volume, basta remetir e adicionar um pouco mais de chocolate. E se você começar a atingir a primeira dica de granulação, pare ali. Depois de acertar a técnica básica, você pode brincar com o café ou o chá por parte da água ou girando diferentes adições através da sua mousse final. Eu amo isso com um crumble de halva ou um pouco de crème fraîche. Observe que esta mousse está bem preparada fresca e servida imediatamente; Ele muda a textura se armazenado.

Sem ovos, creme de leite ou adoçante adicional, esta mousse escura e intensa se encaixa nas diretrizes nutricionais contornadas por diabetes, estabelecidas por Vandana Sheth, RDN, CDCES, FAND, mas não se esqueça de verificar com seu prestador de cuidados para garantir que ele funcione para suas necessidades específicas.

Cabeças de chocolate sérias provavelmente acharão a mousse de chocolate perfeita por conta própria. Mas você pode suavizar o chocolate escuro e adicionar uma trituração de boas -vindas adicionando uma dose de chantilly, além de amêndoas ou avelãs tostadas opcionais e sal marinho.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Mousse

Chantilly e cobertura

Preparação

1. Mousse

   Etapa 1

   Prepare um banho de gelo: encha uma tigela grande com gelo e água. Separe uma tigela pequena que pode caber confortavelmente dentro.

   Etapa 2

   Aqueça ¾ xícara de água em uma panela pequena até o vapor e adicione 9 onças. Chocolate escuro, pelo menos 70% de cacau, picado em pedaços pequenos . Retire do fogo e misture até derreter. Como alternativa, derreta o chocolate em ¾ xícara de água sobre uma Marie Bain.

   Etapa 3

   Use uma espátula para raspar o chocolate derretido em uma tigela pequena reservada. A tigela Nestlé dentro do banho de gelo e bata vigorosamente o chocolate com um batedor de mão até que a textura se pareça com chantilly levemente, cerca de 2 minutos. Bata menos do que você pensa - até o ponto de picos suaves e flexíveis que apenas seguram sua forma; A mousse será configurada muito rapidamente. Se a mistura for muito grossa e de aparência granulada, isso significa que você tem mais chicote. Não se preocupe, não está arruinado! Você pode derreter novamente a mistura em uma tigela segura por microondas no microondas em intervalos de 10 segundos até ficar homogêneo e tentar novamente. A mistura restrita não será completamente esvaziada. Bata suavemente até engrossar, mas ainda um pouco mais solto que a primeira tentativa, de 30 segundos a 1 minuto. Coloque -se para servir tigelas.

2. Chantilly e cobertura

   Etapa 4

   Se estiver usando amêndoas, pré -aqueça o forno a 350 °. Dispersão 2 colheres de sopa. Amêndoas ou avelãs sem sal picada finamente picada em uma bandeja de folha e brinde até perfumado, 10 a 12 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto isso, bata ¼ xícara de creme pesado frio , 1 colher de sopa. açúcar ou xarope de bordo , e ½ colher de chá. Extrato de baunilha Em uma tigela média em picos macios, cerca de 2 minutos.

   Etapa 6

   Cubra cada porção de mousse de chocolate com 2 colheres generosas de chantilly, uma pitada de amêndoas tostadas ou avelãs, se estiver usando, e um pequeno Sal marinho beliscoso . Sirva imediatamente.