Sorvete de chá Earl Grey

Quando adicionamos o Earl Grey Ice Cream às ofertas de nossos caminhões em 2009, os nova -iorquinos ficaram loucos por isso. Não é de surpreender que o chá preto, combinado com óleo de bergamota, corta o calor do verão e qualquer coisa. Usamos um chá solto de alta qualidade da nossa marca de chá favorita, Rishi, que usa óleo cítrico de bergamota italiana pura (e não aromatizante de bergamota), para fazer o sorvete de chá Earl Grey mais intensamente perfumado.

Fazer o sabor Earl Gray em massa provou ser um grande desafio. Precisávamos encontrar sacolas grandes o suficiente para abaixar quantidades de chá e duráveis ​​o suficiente para que as sacolas continuassem juntas quando terminássemos de malha. O chá absorve muito líquido e essas sacolas ficam pesadas. Um amigo de Ben que trabalhava na Brooklyn Sixpoint Brewery na época nos deu sacos de malha gigante de malha que a cervejaria usou para o lúpulo-e eles fizeram toda a operação de grande lotes. Claro, em casa, as coisas são muito mais simples; Você pode usar um bom chá em saquinhos de chá ou chá solto que você coloca em um saquinho de chá separado, e você pode até deixar as folhas de chá flutuarem na mistura de laticínios e coar mais tarde. A chave é encontrar chá que você ama - isso causará um impacto real na qualidade do seu sorvete.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 litro

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Despeje o creme e o leite em uma caldeira dupla ou em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervendo suavemente (o fundo da tigela não deve tocar a água). Bata em 1/2 xícara (100 gramas) do açúcar, o chá e o sal e mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Aqueça a mistura até ver o vapor subindo de cima. Retire do fogo e coe a mistura em uma tigela, pressionando as folhas de chá para extrair o máximo de líquido infundido possível. Descarte as folhas de chá e devolva a mistura de laticínios infundidos para a caldeira dupla.

   Etapa 2

   2 Enquanto isso, prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque outra tigela sobre ela. Reserve.

   Etapa 3

   3. Em uma tigela média, com uma toalha de cozinha embaixo dela para evitar escorregar, misture as gemas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar (50 gramas) até o uniforme. Enquanto me puxa, adicione um respingo da mistura quente de laticínios às gemas. Continue adicionando a mistura de laticínios, mexendo -a em pouco a pouco, até que você tenha adicionado cerca da metade. Adicione a mistura de gema à mistura de laticínios restantes na caldeira dupla. Coloque o fogo sob a caldeira dupla para médio e cozinhe o creme, mexendo continuamente com uma colher de pau e reduzindo o fogo para médio-baixo, conforme necessário, até que o vapor comece a subir da superfície e o creme engrossar o suficiente para revestir a parte de trás da colher. Segure a colher horizontalmente e passe o dedo pelo creme. Se a trilha deixada pelo seu dedo permanecer separada, o creme estará pronto para ser resfriado.

   Etapa 4

   4. Coe o creme na tigela sentado sobre o banho de gelo preparado e mexa por 3 a 5 minutos, ou até que o creme esfrie. Transfira o creme para um contêiner de tamanho de quart, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.

   Etapa 5

   5. Despeje o creme gelado em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o recipiente no qual você refrigerou o creme no freezer para poder usá -lo para armazenar o sorvete acabado. Agite o sorvete até que a textura se pareça com 'servir suave'. Transfira o sorvete para o recipiente de armazenamento refrigerado e congele até endurecer a consistência desejada. Como alternativa, você pode servir imediatamente - será a consistência do gelato. O sorvete ficará, congelado, por até 7 dias.