Image may contain Creme Cream Food Dessert and Ice Cream O caraLucy Schaeffer

Ingredientes

2 xícaras de leite integral 3/4 xícara de café grosamente moído 3/4 xícara de açúcar de cana orgânica 1/2 xícara mais 3 colheres de sopa de leite em pó de leite 2 xícaras de creme de ovo de ovo 3 xícaras de ovo 1/4 de xícara

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare um banho de gelo na pia ou em uma tigela grande à prova de calor.

    Etapa 2

    Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo médio-alto até começar a vapor, 10 a 15 minutos. Retire a panela do fogo e misture o café. Cubra a panela e deixe o café íngreme por 10 minutos. Despeje a mistura através de um filtro de malha de arame revestido de malha em uma tigela. Retorne o leite com infusão de café à panela.

    Etapa 3

    Adicione o açúcar e o leite desnatado. Mexa com uma batedeira ou bata até ficar homogêneo. Certifique -se de que o leite desnatado seja totalmente dissolvido na mistura e que não permaneçam nódulos (quaisquer grânulos de açúcar restantes se dissolverão sobre o calor). Misture o creme.

    Etapa 4

    Prenda um termômetro de doces na panela e coloque a panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha e raspando a parte inferior da panela para evitar grudar e queimar, até que a mistura atinja 110 ° F, 5 a 10 minutos. Retire a panela do fogo.

    Etapa 5

    Coloque as gemas em uma tigela média. Enquanto me puxa, despeje lentamente 1/2 xícara da mistura de leite quente nas gemas de ovo para temperá -las. Continue bata lentamente até que a mistura seja uma cor e consistência uniforme e, em seguida, misture a mistura de ovo na mistura de leite restante.

    Etapa 6

    Retorne a panela ao fogão em fogo médio e continue cozinhando a mistura, mexendo frequentemente, até atingir 165 ° F, 5 a 10 minutos a mais. Adicione a vodka e mexa para combinar.

    Etapa 7

    Transfira a panela para o banho de gelo preparado e deixe esfriar por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje a base de sorvete através de um filtro de malha de arame em um recipiente de armazenamento e coloque na geladeira por 1 a 2 horas ou até esfriar completamente.

    Etapa 8

    Transfira a base resfriada para uma sorveteira e agite -a de acordo com as instruções do fabricante.

    Etapa 9

    Transfira o sorvete para um recipiente de armazenamento. Sirva imediatamente ou endurece no seu freezer por 8 a 12 horas para um sorvete mais escavado.

Reimpresso com permissão de Ample Hills Creamery: segredos e histórias da sorveteria favorita do Brooklyn Por Brian Smith (autor), Jackie Cuscuna (autor). Copyright © 2014 por Brian Smith (autor), Jackie Cuscuna (autor). Publicado por Stewart, Tabori e Chang. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora.