Inserir é um tempero usado fortemente na comida tailandesa e que pertence à mesma família que o gengibre. Como ruivo , Galangal pode ser usado em suas formas secas e frescas. Galangal e galango fresco seco compartilham algumas qualidades, mas também têm propriedades muito diferentes. Vamos compará -los no confronto de Spiceography abaixo.
Índice
- Como o galango seco difere do novo?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar o Galangal seco e quando deve usar o Fresh?
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Como o galango seco difere do novo?
O sabor seco de Galangal é diferente do de Galangal fresco. A diferença de sabor entre o rizoma seco e fresco é semelhante à diferença entre gengibre seco e fresco. Galangal seco carece de intensidade e complexidade do tempero fresco. O rizoma seco não é tão saboroso e o sabor é dominado por notas cítricas. As fortes notas de pinheiro e pimenta frescas de Galangal são silenciadas no tempero seco.
Galangal seco também deve ser preparado de maneira diferente de fresco. Mergulhe galangal seco na água antes do uso, pois será muito amadeirado e difícil de cortar ou ralar. Embora o Galangal fresco seja frequentemente fibroso, ele pode ser descascado e usado imediatamente sem imersão.
Seco
Fresco
Seco galangal and fresh galangal have different shelf lives. Seco galangal can last for years in your spice cabinet at room temperature. Fresco galangal can go bad relatively quickly, so you should refrigerate it. Fresco galangal can last for up to three weeks in the crisper drawer of a refrigerator.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Em geral, os especialistas recomendam que você use novo galangal para qualquer receita que exija galangal. Se não for possível usar galangal fresco, o Galangal seco pode fazer um substituto decente. Como o Galangal seco tem muito menos sabor que a versão fresca, é altamente recomendável que você use mais. Comece usando o dobro da quantidade de galangal seco que sua receita requer para Galangal fresco.
Embora o Galangal seco faça um trabalho decente de substituir o rizoma fresco, você ainda estará mudando o sabor dramaticamente. Para usar galangal seco no lugar de galangal fresco em uma pasta de curry, você primeiro terá que absorver. Mergulhe o galangal em água morna por cerca de 30 minutos até que seja macia e flexível.
Você pode usar galangal fresco no lugar de galangal seco simplesmente secando -o. Fazer seu próprio galango seco lhe dará o mesmo sabor que o rizoma fresco. Se você precisar de um substituto mais rápido, poderá simplesmente adicionar novas fatias galangas ao seu prato ou colocá -lo em uma pasta com argamassa e pilão. Ao substituir o Galangal seco, observe que a versão fresca será mais intensa, para que você precise usar menos. Substitua galangal seco por cerca da metade da quantidade de galangal fresco.
Quando você deve usar o Galangal seco e quando deve usar o Fresh?
A melhor maneira de usar galangal seco é em líquidos como sopas e molhos, onde o sabor seco de Galangal pode infundir no prato. Use Galangal seco para fazer sua própria pasta de curry, se você não tiver acesso ao novo galangal. Você também pode usar galangal seco em sopas tailandesas como a sopa de tom yum, onde contribui para um perfil de sabor um tanto autêntico.
Fresco galangal should be your first choice when making any dish that calls for galangal. Use it to make tom yum soup, massaman curry paste and classic Thai dishes like khanom jeen, where the flavor profile depends on fresh galangal’s bright citrus and pine notes.
