Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl and Soup Sopa de macarrão de frango duplo-escuroChristopher Testami

Nosso melhor caldo de galinha começa com asas, que têm uma alta proporção de pele para carne. Browning the Wings resulta em muitos cantos caramelizados e recantos que imbuam o estoque com um sabor profundo e saboroso.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Caldo de galinha escura:

1 alho -poró deriva de 1/2 cacho salsa 6 raminhos Tomilho 2 folhas de louro 1 colher de sopa de óleo vegetal 3 libras asas de frango 1 cebola, casacos e quartos de cenouras, descascaram 2 caules de 2 aipo 2 dentes de alho 1 molde de tomate 1/2 bate

Conjunto:

Sal kosher, pimenta moída recém-moída 2 1/2 quilos coxas de frango, a pele removida 8 onças de cenoura, descascada, fatiada de 1/2 'de cebola de 8 onças de pérola, descascada, pela metade através da raiz 8 onças de macarrão de ovo fresco (para servir)

Preparação

  1. Caldo de galinha escura:

    Etapa 1

    Aparar folhas verdes escuras do alho -poró; Descarte tudo, exceto 2. Fatia de alho -porro ao meio longitudinalmente; reserve. Tuck salsa, tomilho e louro folhas dentro de folhas de alho -poró; gravata fechada com barbante de cozinha.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio. Trabalhando em lotes, cozinhe asas, girando com frequência, até dourar por todo, 15 a 20 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Adicione cebola, cenoura, aipo, alho e alho -porro reservado a maconha. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, 10 a 12 minutos. Adicione a pasta de tomate; Cozinhe, mexendo, até escurecer levemente, cerca de 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de água, raspando pedaços dourados. Adicione asas, pacote de alho -poró, pimenta e 12 xícaras de água; Deixe ferver. Reduzir o fogo; Cozinhe, desnatando ocasionalmente, até que o caldo seja âmbar profundo e o frango caindo do osso, 1 1/2-2 horas. Remova frango e legumes. Coe o estoque em uma panela grande e pesada limpa.

  2. Conjunto:

    Etapa 4

    Leve o estoque para ferver em fogo médio-alto; Tempere com sal e pimenta. Adicione as coxas, tampe e cozinhe até cozinhar, de 8 a 10 minutos. Transferir coxas para um prato; Deixe esfriar um pouco. Retirada de carne; descarte ossos.

    Etapa 5

    Adicione cenoura e cebola ao pote; Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione carne. Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela de água salgada fervente até apenas al dente, 7 a 8 minutos. Ralo; Enxágue com água fria. Adicione à sopa. Sirva coberto com cerejeira.

    Etapa 6

    Faça adiante: a sopa (sem macarrão) pode ser feita 2 dias antes (ou 2 meses se congelada). Deixe legal; Transfira para recipientes herméticos e relaxe.