Image may contain Food Dessert Cake Birthday Cake Cream Creme Icing Chocolate Biscuit Cookie and Wedding Cake Foto de Kenji Toma

O bolo é coberto com ganache de chocolate escuro e creme de chocolate branco e depois coberto com cobertura de hortelã -pimenta marshmallowy.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Bolo

2⅔ xícaras de farinha de todos os objetivos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal 2 xícaras de açúcar 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente 3 ovos grandes 1 gema de ovo grande 1 x xícaras de cacau em pó, peneirado 2 xícaras de gelo

Ganache de chocolate escuro

1⅓ xícaras de chantilly pesado 2 colheres de sopa de xarope de milho claro 14 onças de chocolate agridoce, picado

Creme de chocolate branco

12 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou PeruGina), Finamente picado 3 xícaras de chicotadas refrigeradas, dividido 1½ colheres de chá de extrato de hortelã-pimenta pura

Glacê de hortelã -pimenta

2 xícaras de açúcar ½ xícara de água 3 claras grandes de ovo 1 colher de sopa de xarope de milho leve ½ colher de chá de pimenta pura extrato de hortelã

Preparação

  1. Bolo

    Etapa 1

    Rack de posição no centro do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga duas panelas de bolo de 9 'de diâmetro com lados de 2' de altura. Bandezas de poeira com farinha; Toque em excesso. Bata os 4 primeiros ingredientes na tigela média para misturar. Usando a batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até ficar bem misturado. Bata nos ovos 1 de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata na gema. Adicione o cacau e bata até ficar bem misturado. Adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com a água gelada em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha e batendo até ficar misturado e suavizar após cada adição. Divida a massa entre as panelas preparadas; Tops suaves.

    Etapa 2

    Asse bolos até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 40 minutos. Bolos frios nas panelas nas prateleiras 15 minutos. Inverta os bolos em prateleiras e esfrie completamente.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Embrulhe em papel alumínio; Armazene à temperatura ambiente.

  2. Ganache de chocolate escuro

    Etapa 3

    Traga creme e xarope de milho para ferver em uma panela média. Retire do fogo; Adicione chocolate e misture até derreter e suavizar. Transfira para uma tigela pequena. Leve até ficar firme o suficiente para se espalhar, cerca de 1 hora.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Antes de usar, deixe ficar à temperatura ambiente até ficar macio o suficiente para se espalhar, cerca de 30 minutos.

  3. Creme de chocolate branco

    Etapa 4

    Coloque o chocolate branco em uma tigela grande à prova de calor. Traga 1 xícara de creme para ferver na panela. Despeje o creme quente sobre o chocolate branco. Deixe ficar 1 minuto; Bata até ficar homogêneo. Bata no extrato. Cobrir; Leve até a mistura engrossar e ficar fria, pelo menos 4 horas.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Frio.

    Etapa 5

    Adicione 2 xícaras de creme refrigerado ao creme de chocolate branco e bata até ficarem lisas e os picos se formarem.

    Faça adiante : Pode ser feito 3 horas à frente. Cubra e relaxe. Recue para engrossar, se necessário, antes de usar.

    Etapa 6

    Usando uma faca serrilhada longa, corte cada bolo horizontalmente ao meio. Coloque 1 camada de bolo na travessa, corte o lado para cima. Espalhe ⅓ de ganache de chocolate escuro sobre o bolo. Coloque 2 xícaras de creme de chocolate branco em bonecos sobre o bolo; espalhe uniformemente para as bordas. Cubra com a segunda camada de bolo, corte o lado para baixo; Espalhe ⅓ de ganache, depois 2 xícaras de creme de chocolate branco. Repita com a terceira camada de bolo, corte o lado para cima, o restante do ganache e o creme restante. Cubra com quarta camada de bolo, corte o lado para baixo. Refrigere enquanto prepara a cobertura.

  4. Glacê de hortelã -pimenta

    Etapa 7

    Combine açúcar, ½ xícara de água, claras de ovo e xarope de milho em uma tigela grande de misturador de suporte pesado. Bata manualmente para se misturar bem. Coloque a tigela com a mistura sobre a panela de água fervendo suavemente; Bata constantemente com o batedor da mão até que a mistura se pareça com o creme de marshmallow e as fitas quando o batedor for levantado, 8 a 9 minutos. Bata no extrato de hortelã -pimenta. Remova a tigela da água sobre a água e prenda a tigela na batedeira de suporte pesado, equipado com acessório de batedor. Bata em alta velocidade até que a mistura seja quase quente a tocar e muito grossa, 7 a 8 minutos.

    Etapa 8

    Usando a espátula deslocada e trabalhando rapidamente, espalhe a cobertura por cima e laterais do bolo. Polvilhe o chocolate se enrola por cima e laterais.

    Faça adiante : Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra com cúpula de bolo; frio.