Foto de Kristin Peres Antes de o açúcar se tornar comumente disponível, as datas eram um adoçante importante na Arábia e, embora essa data de data deva ser uma adição recente ao repertório culinário da Arábia, ele faz uso de datas como o principal adoçante, assim como no advento do Islã e por muito tempo. Isso significa muito menos açúcar no sorvete, o que o torna ideal para aqueles que precisam reduzir o açúcar, mas ainda querem algo doce.
Nota de cozinheirosSe você vai usar o Salep, adicione -o pouco a pouco ao levar o leite a ferver, então continue como no amido de milho.
Informações da receita
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Colheita
Faz 1 1/2 quartos (1,5 litros)
Ingredientes
2 tablespoons (20 g) cornstarch, or 1 tablespoon salep (see Note) 4 cups (1 liter) whole milk 1/2 cup (100 g) raw cane sugar 2 tablespoons rose water 2 teaspoons ground cardamom 3 cups (450 g) pitted dates (Khlass or Barhi) 1 cup (250 ml) heavy cream or crème fraiche Slivered or coarsely ground pistachios, for DecorePreparação
Etapa 1
Bata o amido de milho em 1/4 de xícara (60 ml) do leite em uma pequena tigela e tenha à mão. Coloque os 3 3/4 (940 ml) de leite e açúcar em uma panela média e coloque em fogo médio. Adicione lentamente a mistura de amido de milho/leite (veja a nota), mexendo o tempo todo. Deixe ferver, ainda mexendo. Deixe a bolha por cerca de 10 minutos enquanto ainda mexe. Retire o fogo e adicione a água de rosas e o cardamomo. Cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe esfriar.
Etapa 2
Coloque as datas em um processador de alimentos. Adicione o leite espessado e processe até que a mistura esteja cremosa. Transfira para um copo de medição grande com uma capacidade de 2 litros (2 litros) e bata o creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar bem gelado.
Etapa 3
Agite a mistura em uma sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Sirva decorada com pistache lascada ou grosseiramente esmagada.
