Dashi poderia ser considerado a base sobre a qual grande parte da culinária japonesa repousa. Dashi é um caldo comumente feito com kombu seco (algas marinhas) e que pode ou não conter outros ingredientes, como Bonito flocos . Bonito é um tipo de peixe na família de atum que pode ser seco e fumado e depois raspado em flocos. Os flocos de Bonito são chamados Katsuobushi no Japão. Kombu Dashi é mais comumente usado no oeste do Japão; O Bonito Dashi, no leste do Japão. Existem vários outros tipos de Dashi que consistem em água mais um ou dois outros ingredientes. Dashi é usado para dar um sabor carnudo à comida.

Os historiadores acreditam que, embora Dashi existisse antes do século VII, era principalmente um subproduto de cozinhar outros alimentos. No século VII, as pessoas começaram a fazê -lo deliberadamente. O Dashi se desenvolveu ao longo do tempo e o número de ingredientes usados ​​para torná -lo expandido.

No período Edo, Dashi estava bem documentado em muitos textos. Os escritores comentaram extensivamente sobre o Dashi e as técnicas listadas para fabricar e os diferentes ingredientes que poderiam ser usados. O papel do Dashi na culinária japonesa cresceria a partir desse ponto até que se tornou o que é hoje. Dashi evoluiu regionalmente para que diferentes partes do Japão o tornem usando suas técnicas e ingredientes locais.

Dashi Dashi

Dashi feito com Kombu e Bonito - chamados awase Dashi - apareceu no meio do período Edo, que se estendeu de 1603 a 1868. O primeiro livro de receitas do Japão explicou Dashi e levou à sua crescente popularidade.

A palavra Dashi parece ter significado água doce ou base de volta quando foi usada pela primeira vez.

Perfil de sabor dashi

O Dashi obtém seu sabor do glutamato composto, responsável pelo mesmo perfil de sabor saboroso nos estoques, bem como no queijo parmesão. O sabor de Dashi é distintamente carnudo e saboroso. O ácido glutâmico em Dashi deu origem ao glutamato monossódico de tempero, mais conhecido pela msg de abreviação. O inventor do MSG fez isso desidratando Kombu Dashi.

Benefícios para a saúde do Dashi

Dashi pode ajudar a apoiar a boa saúde, pois contém compostos como:

    Aminoácidos: Para que as proteínas sejam formadas, você precisa de aminoácidos. Seu corpo precisa de proteínas para formar tecidos. Tanto os tipos de Dashi Kombu quanto Bonito Flake são ricos em aminoácidos. Alguns dos aminoácidos em Kombu podem ajudar a quebrar amidos que seu corpo pode ter problemas para digerir. Iodo: Kombu contém iodo, que seu corpo precisa para a saúde da tireóide.

Você pode usar ashi em sua dieta para tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Má digestão: As enzimas em Kombu podem ajudar a melhorar a digestão e impedir a flatulência. Pressão alta: Pelo menos um estudo mostrou que o consumo regular de Bonito Dashi pode diminuir significativamente a pressão arterial. Função mental ruim: Os pesquisadores descobriram que Katsuobushi pode melhorar a função mental aumentando o fluxo sanguíneo e também pode aliviar a fadiga mental.

Usos comuns

Dashi é a base de todas as famosas sopas japonesas, incluindo o caldo de sopas de macarrão e sopa de missô. Você pode usá -lo para fazer molhos de mergulho para tempura misturando -o com molho de soja e mirin. É um dos ingredientes essenciais em Takikomi Gohan , também conhecido como arroz misto japonês. Os vegetais geralmente são mergulhados em Dashi, um método de preparação chamado Ohitashi. Vegetais que podem ser feitos como este incluem espinafre e berinjela.