Chocolate cake being glazed with a red wine glaze. Foto de Tuukka Koski

As notas de vinho tinto de vinho tinto são destacadas quando misturadas com chocolate e manteiga em um esmalte que escorre sobre as bordas deste decadente bolo de chocolate escuro.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 10 porções

Ingredientes

Bolo:

1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pedaços, além de mais para a panela 1/3 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para a panela 8 onças de chocolate agridoce (pelo menos 70% de cacau), picado 1 xícara de açúcar 4 ovos grandes 3/4 colheres de chá de sal kosher sal

Esmalte e montagem:

8 onças de chocolate agridoce (pelo menos 70% de cacau), finamente picado 1/4 de xícara (1/2) manteiga sem sal, corte em pedaços pequenos 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 xícara de açúcar em pó 1/2 xícara de vinho tinto (como pinot noir)

Equipamento especial

Uma panela de primavera de 9 '

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Pan de manteiga e farinha levemente. Aqueça chocolate, açúcar e 1 xícara de manteiga em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até que o chocolate esteja quase completamente derretido, cerca de 3 minutos; Retire do fogo e continue mexa até que o chocolate derreta. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 2

    Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, adicione ovos à mistura de chocolate 1 por vez, batendo para misturar após cada adição. Bata até a mistura ter uma consistência semelhante a uma mousse. Reduza a velocidade para baixo e adicione sal e 1/3 de xícara de farinha; Misture até ficar homogêneo. Raspe a massa na panela preparada; Top liso.

    Etapa 3

    Bake Bolo até que o topo esteja firme e as bordas estejam ligeiramente escurecidas, de 55 a 65 minutos (depende de pistas visuais; um testador inserido no centro do bolo ficará limpo antes que o bolo seja realmente feito). Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na panela antes de aparecer.

  2. Para esmalte e montagem:

    Etapa 4

    Aqueça o chocolate, a manteiga e o sal em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente (a tigela não deve tocar a água), mexendo, até que o chocolate e a manteiga derretem, cerca de 5 minutos. Bata o açúcar em pó.

    Etapa 5

    Enquanto isso, leve o vinho apenas para ferver em uma panela pequena.

    Etapa 6

    Remova a mistura de chocolate do fogo e bata o vinho; Deixe esfriar até engrossar levemente e uma espátula de borracha deixa uma trilha na mistura ao mexer, 8 a 10 minutos.

    Etapa 7

    Coloque o bolo em uma gradinha de arame sobre uma assadeira com aro. Despeje o esmalte sobre o bolo e espalhe -o na parte superior e sobre as bordas com uma espátula offset. Deixe o bolo ficar à temperatura ambiente até o esmalte estar definido, de 2 a 3 horas.

    Etapa 8

    Faça adiante: O bolo pode ser feito e envidraçado 2 dias à frente. Frio. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.