a close up of Braised Pot Roast Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones e Thu Buser, estilo de propaganda de Sean Dooley

Aqui, o humilde panela assado é socado com os sabores familiares de um

Forno holandês

  • Descascador de legumes

  • Pinças

  • Colher de pau

    • Informações da receita

    • Tempo total

      4 horas 45 minutos

    • Colheita

      6–8 porções

    Ingredientes

    1 4-lb. Chuck de carne desossada assado 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 colheres de chá. Pimenta recém -moída, além de mais ¼ de xícara de óleo vegetal 2 cebolas pequenas, picadas com 2 caules pequenos de aipo, picados de 10 cravo -de -alho, picados com 1,20 'de gengibre, descascados, picados com 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins ⅔ xícara de rum escuro (como ganslings) 2 ½ xícaras de caldo de carne baixo de sólium 2 xícaras de cerveja de gengibre 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 3 colheres de sopa. Molho Worcestershire 1 colher de sopa. Açúcar mascavo claro 1 lb. cenouras, descascadas, cortadas em peças de 1 '1 libras.

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Polvilhe um 4 lb. Chuck de carne desossada assado tudo acabou com 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 2 colher de chá. pimenta moída na hora . Aquecer ¼ xícara de óleo vegetal em um grande forno holandês à prova de forno ou em outra panela pesada em alta alta. Cozinhe assado, virando ocasionalmente, até dourar por todo, 15 a 20 minutos. Transfira para uma placa grande.

      Etapa 2

      Reduza o fogo para médio e cozinhe 2 cebolas pequenas, finamente picadas , e 2 caules pequenos de aipo, finamente picados , na mesma panela, mexendo com frequência e raspando pedaços dourados presos no fundo, até dourar e amaciar, 9 a 13 minutos. Adicionar 10 cravo de alho, finamente picado , e um gengibre de 3 ', descascado, picado finamente , e cook, stirring often, until fragrant, 2–3 minutes. Add 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins e cook, stirring constantly, until combined, about 2 minutes. Gradually pour in ⅔ Cup Rum escuro , mexendo constantemente para evitar aglomerados e adicione 2 ½ xícaras de caldo de carne baixo de sódio , 2 xícaras de cerveja de gengibre , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 3 colheres de sopa. Molho Worcestershire , e 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro . Aumente o calor para o alto e deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho seja reduzido em cerca de um terço e espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher (deve ser a consistência de creme de leite), 15 a 20 minutos. Prove molho e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

      Etapa 3

      Retire a panela do fogo e coloque assado no centro da panela. Arranjo 1 lb. cenouras, descascadas, cortadas em peças de 1 ' , e 1 lb. Pequenas batatas amarelas (15–20), esfregadas , ao redor da carne, tampe e refogado no forno até que a carne fique macia o suficiente para rasgar no centro sem muita resistência, 3-3 horas e meia. Descubra e entregue a carne. Asse até que a carne esteja dourada por cima e o molho engrospe levemente, 30 a 45 minutos. (Se o assado estiver dourando muito rapidamente, vire -se e continue assando até o molho engrossar.) Pegue o máximo de gordura possível da superfície; descartar. Cubra com Folhas de hortelã e/ou coentro com hastes macias (se estiver usando) e sirva com cunhas de limão por espremer, se desejar.

      Faça adiante: Assado pode ser cozido 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Pegue a gordura da superfície antes de reaquecer, coberta, em um forno de 350 °, 20 a 30 minutos.