Semifreddo de chocolate escuro

A textura deste semifreddo arejado está em algum lugar entre mousse de chocolate congelado e gelato. Em outras palavras: você vai adorar.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Etapa 1

   Combine chocolate, baunilha e 1/4 de colher de chá. Sal em uma tigela média à prova de calor. Aqueça 1 1/2 xícaras de creme em uma panela pequena em média até ficarem fervendo. Despeje o creme quente sobre a mistura de chocolate e deixe descansar até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos. Misture a mistura de chocolate até combinar e liso. Refrigue, mexendo ocasionalmente, até frio, cerca de 1 hora.

   Etapa 2

   Bata as claras de ovo e uma pitada de sal em alta velocidade na tigela de uma batedeira equipada com acessório de batedor até que os picos macios se formarem.

   Etapa 3

   Enquanto isso, cozinhe o açúcar e 1/3 de xícara de água em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido. Clip termômetro ao lado da panela; Aumente o fogo para médio. Deixe ferver sem mexer e cozinhe até o termômetro registrar 250 ° F.

   Etapa 4

   Trabalhando rapidamente e com o motor funcionando, despeje o xarope em claras de ovo em um fluxo constante, evitando o batedor para que o xarope não se espalhe. Bata até se formar picos brilhantes e rígidos (tenha cuidado para não se formar).

   Etapa 5

   Usando uma batedeira, bata a mistura de chocolate refrigerado até formar picos macios. Dobre delicadamente o merengue, deixando algumas faixas. Raspe -se em uma panela grande e cubra. Congele até ficar sólido, pelo menos 3 horas e até 3 dias.

   Etapa 6

   Pouco antes de servir, deixe o semifreddo descansar à temperatura ambiente 15 minutos. Bata 1 xícara de creme restante em uma tigela pequena até se formar picos macios. Sirva colheres de semifreddo em tigelas pequenas com chantilly.

Nutrição por porção