Bolo de gengibre de chocolate escuro

Esta sobremesa apresenta a complexidade gloriosa e o contraste dos sabores no pão de gengibre na forma de um bolo deliciosamente elástico que você pode misturar completamente à mão. O raspas de laranja serve como um elo brilhante, casando as especiarias no bolo para o esmalte de chocolate brilhante acima. Jogue fora o livro de regras do bolo e misture a massa aqui com vigor; Ele garantirá uma migalha uniforme e estruturada.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 20 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Bolo

Ganache e montagem

Preparação

1. Bolo

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Linha inferior de uma panela de bolo de 8 'de diâmetro com uma rodada de papel manteiga. Counhe levemente pergaminho e panela com Spray de óleo vegetal antiaderente ou manteiga sem sal em temperatura ambiente . Bata 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. fermento em pó , e ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio em uma tigela média. Mistura ½ xícara de melaço com sabor leve (leve) e ½ xícara de água em um vidro medidor.

   Etapa 2

   Bata ½ xícara (embalada; 100 g) açúcar mascavo escuro , ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , 1 colher de sopa. Ginger ralado finamente (de cerca de uma peça de 3 ') , 1 colher de sopa. raspas de laranja raladas finamente raladas (de 1 laranja média) , 1 colher de chá. Canela moída , e ¼ colher de chá. pimenta moída na hora Em uma tigela média até ficarem claras e cremizadas, cerca de 5 minutos (se a manteiga não estiver macia o suficiente e a mistura é difícil de misturar, esmagar a manteiga com uma espátula de borracha a princípio para combinar e depois mude para o batedor). Adicionar 1 ovo grande ; Bata até emulsionar, cerca de 1 minuto. Adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de melaço em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos. Misture vigorosamente até combinar, cerca de 2 minutos (a massa pode parecer coalhada e tudo bem).

   Etapa 3

   Raspe a massa na panela preparada e a superfície lisa com uma pequena espátula de deslocamento ou uma colher. Asse até que o bolo volte quando pressionado suavemente, 40 a 45 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela por 10 minutos. Execute a espátula deslocada ao redor dos lados da panela, depois inverta o bolo na prateleira e deixe esfriar completamente.

2. Ganache e montagem

   Etapa 4

   Lugar 3½ - 4 onças. 70% de chocolate escuro, picado , em uma tigela média. Aquecer ½ xícara de creme de leite e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal em uma panela pequena em média, apenas até começar a ferver; Despeje sobre chocolate. Deixe descansar 2 minutos e depois misture suavemente até ficar homogêneo. Deixe Ganache esfriar até derramar, cerca de 30 minutos. (Ou, relaxe, mexendo no meio do caminho, até derramável, cerca de 10 minutos.)

   Etapa 5

   Coloque ganache sobre o bolo (deixe de cabeça para baixo; isso lhe dará uma bela blusa plana) e, usando espátula deslocada, espalhe -se uniformemente sobre a superfície, deixando alguns pinos para baixo lados. Deixe o bolo descansar até que o ganache esteja totalmente definido, cerca de 30 minutos. (Ou, leve cerca de 10 minutos.) Transfira para um suporte de bolo ou prato para servir.

   Faça adiante: Bolo can be baked 1 day ahead; store, airtight, at room temperature. Bolo can be glazed 1 day ahead; store, covered with a cake dome or large bowl, at a cool room temperature.