Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou Fiquei bastante viciado em Dan Dan Noodles, um famoso lanche da rua Sichuan, durante o tempo em que morava em Chongqing e corria para a rua ao ouvir os vendedores ambulantes chorarem Dan Mian! Dan Dan Mian! Dan é o nome do poste de ombro de bambu, do qual os baldes de madeira foram suspensos carregando o macarrão (mian) em uma extremidade e um navio de cozinha no outro.
O molho para Dan Dan Noodles contém Zha Cai, que às vezes é chamado de vegetal preservado de Sichuan, tubérculo de mostarda em conserva ou mostarda em conserva de Sichuan. Este vegetal curado com sal, acrescenta um sabor rico a todos os tipos de pratos.
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O que você precisa
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Tiras de mostarda preservadas
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Vinho de arroz Shaoxing
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Vinagre preto de Chinkiang
A largura correta do macarrão de trigo para este prato é de 1/16 de polegada, não o macarrão do tipo linguinho mais largo que é usado em Zha Ziang Mian. Hoje em dia, muitos supermercados carregam macarrão asiático fresco e refrigerado, mas as massas de cabelo de anjo fresco podem substituir.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6-8 como parte de uma refeição chinesa e 4-6 como almoço, lanche ou prato
Ingredientes
2 colheres de sopa. Óleo de amendoim 2 colheres de sopa. Gengibre fresco descascado e picado 2 colheres de sopa. Alho picado ¼ xícara de cebola verde finamente picada ½ lb. carne de porco moída ¼ xícara (cerca de 1 oz). Shaoxing Wine 3 xícaras de caldo quente de frango 2 colheres de sopa. mais 1 colher de chá. Molho de soja 2 colheres de chá. Óleo de pimenta ¼ colher de chá. Vinagre preto Chinkiang ou vinagre balsâmico de boa qualidade 1 lb. Macarrão extra-fino (de 1/16 de polegada) Chinese 2 xícaras de água fria 1,5 kg. Espinafre, branqueado por 5 segundos e drenado para enfeitar ⅓ xícara de castanha assada não salgada picada ou poranões, para garras ½ caloug. pimenta de pimenta de solo tostada SichuanPreparação
Para fazer o molho
Etapa 1
Aqueça uma wok grande em fogo alto até que um cordão de água dança na superfície e depois evapora. Adicione o óleo de amendoim e gire para revestir a panela. Adicione o gengibre, o alho e a cebola verde e cozinhe, mexendo, apenas até perfumado. Adicione a carne de porco e o vegetal preservado e mexa até que a carne perca sua cor crua, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por alguns segundos para evaporar o álcool e depois adicione ½ xícara de caldo de galinha, molho de soja, óleo de chile e vinagre. Deixe o líquido ferver e retire do fogo.
Para cozinhar o macarrão
Etapa 2
Leve uma panela grande de água para ferver. Remova o macarrão da embalagem e afine os fios para se separar. Adicione o macarrão à água fervente. Deixe a panela voltar para ferver e adicione as 2 xícaras de água fria. Deixe ferver novamente e drene imediatamente o macarrão. Agite o peneirador para drenar bem o macarrão e divida o macarrão entre as tigelas individuais.
Para servir
Etapa 3
Cubra cada porção de macarrão com alguma mistura de porco picante e concha sobre um pouco do caldo de frango quente restante. Coloque um pouco do espinafre empalidecido em um lado do macarrão e polvilhe com as nozes picadas e um pouco de pimenta sichuan moída. Sirva imediatamente.
Reimpresso com permissão de A sétima filha por Cecilia Chiang com Lisa Weiss Copyright 2007. Publicado pela Ten Speed Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Amazon .
