Photo of peach cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top of a turntable surrounded by copies of Foto de Anisha Sisodia

O que posso dizer? Esta é uma receita que vou apreciar pelo resto da minha vida. Isso aquece meu coração quando penso em quantas vezes meu pai fez esse sapateiro, quantas vezes ele observou sua mãe fazer isso e quanto isso significa para a nossa família. Esta receita nunca envelhece.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas e 45 minutos

  • Colheita

    Serve 10 a 12

Ingredientes

Crosta:

3 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para polvilhar 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de chá de sal kosher ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, cortada em cubos e resfriado 1 xícara de água gelada, além de mais conforme necessário

Enchimento:

3 ½ libras de pêssegos frescos, sem xícara e quartos ou dois (29 onças) pêssegos, drenam 1 xícara de açúcar ¼ xícara de farinha para todos os fins 1 colher de sopa de canela de canela ½ colher de chá de noz-moscada recém-rrada

Para montar:

1 ovo grande, canela do solo batido, para polvilhamento de açúcar, para pó de sorvete, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Faça a crosta: Na tigela de um processador de alimentos, pulse a farinha, o açúcar e as 2 colheres de chá de sal até que apenas combinassem. Adicione a manteiga e pulse mais algumas vezes até que a mistura seja grosseira, mas os pedaços de manteiga ainda estão visíveis. Adicione lentamente a água gelada e o pulso para formar uma massa, de seis a oito pulsos. Se a massa parecer e parecer muito seca, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez. Divida a massa ao meio e embrulhe cada metade firmemente em filme plástico; Achate cada peça em um disco. Leve à geladeira a massa por 1 hora.

    Etapa 2

    Faça o recheio: Em uma tigela grande, misture os pêssegos, açúcar, farinha, canela, noz -moscada e uma pitada de sal. Reserve.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375ºF.

    Etapa 4

    Retire a massa da geladeira e corte ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, role-a em um retângulo de 9 x 13 polegadas, com cerca de ¼ de polegada de espessura. Separe e repita com o segundo pedaço de massa.

    Etapa 5

    Frea uma assadeira de 9 x 13 polegadas com um dos retângulos de massa, pressionando qualquer excesso de massa contra os lados do prato. Despeje o recheio de pêssego e espalhe -o uniformemente. Coloque o segundo retângulo de massa em cima dos pêssegos e coloque o excesso de massa nos cantos. Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com canela e açúcar. Fisque o topo com a ponta de uma faca afiada em vários lugares para permitir que o vapor escape enquanto assava. Asse até que a crosta superior fique dourada, cerca de 1 hora e 15 minutos. Deixe esfriar em um rack antes de servir. Sirva com sorvete.

Extraído de Filho de um chef do sul: cozinhe com alma Por Lazarus Lynch, Copyright © 2019. Fotografia de Anisha Sisodia. Reproduzido pela permissão Avery, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .