curry vegetables recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich, estilo de suporte de Sophie Strangio

Quando eu era criança em São Vicente e nas Granadinas, nossos legumes de curry eram cozidos em leite de coco feito do zero. Pegávamos cocos secos ao sol que caímos das árvores, removeíamos as cascas e abri a noz. Em seguida, ralávamos a polpa com um pedaço de metal perfurado, misturando-se com água, espremendo e estressando-o para fazer leite de coco. Hoje em dia, eu confio nas coisas enlatadas (

Panela pequena

  • Frigideira grande

  • Oxo Good Grips® Smooth Edge CAN abridor

  • Assadeira com aro

  • Ralador microplano

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    6 colher de sopa. Óleo de coco virgem, dividido 6 xícaras de 1 'peças misturadas vegetais (como abobrinha, cenoura, couve -flor, berinjela, quiabo e/ou cogumelos) sal kosher, pimenta recém -moída 1 2' açafrão, descascado, com ralado, ou ½ colher de chá. Açafrão do solo 2 colheres de sopa. Curry em pó (de preferência chefe ou Lalah) 2 colheres de chá. Coentro moído 1 cebola média, picada de 2 cravo de alho, gengibre de 1 2 'de fatias finas, descascada, ralada 1 Habanero Chile, Fresno Chile ou Jalapeño, picado finamente 1 13,5 onças. O leite de coco sem açúcar pode com gordura (floresta nativa de preferência) 1 ½ xícaras de caldo de legumes de baixo sódio 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. mel 1 15 oz. As ervilhas verdes de pombos ou outras ervilhas verdes enlatadas ou congeladas, lavadas pequenos de suco de coentro picado de ½ limão (opcional) roti ou arroz branco cozido no vapor (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pré -aqueça o forno a 425 °. Derreta 3 colheres de sopa. óleo de coco em uma panela pequena em fogo médio. Transfira o óleo para uma tigela grande, adicione vegetais e misture para combinar. Tempere com sal e pimenta. Divida vegetais entre 2 assadeiras com aro e assar até quase macio e começar a dourar em pontos, 10 a 12 minutos. Reserve.

      Etapa 2

      Calor restante 3 colheres de sopa. óleo de coco em uma frigideira grande em médio. Adicione açafrão, curry em pó e coentro e cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola, o alho e o gengibre, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até a cebola ficar translúcida e a mistura de especiarias começar a parecer seca e agradando, 6 a 8 minutos.

      Etapa 3

      Adicione o chile, o leite de coco e o caldo à frigideira e leve o curry para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir em cerca de um terço (deve ser quase espesso o suficiente para revestir uma colher), 13 a 17 minutos. Misture o mel; Prove o curry e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

      Etapa 4

      Adicione ervilhas e legumes assados ​​reservados à frigideira e retornem curry para ferver. Cozinhe até que os legumes estejam com o garfo, cerca de 4 minutos. Remova a frigideira do fogo e junte o coentro. Deixe descansar 5 minutos e, em seguida, misture o suco de limão se estiver usando. Sirva vegetais de curry com roti ao lado.