Image may contain Food Meal and Dish Foto de Ted Cavanaugh

Um cubo perfeito não é essencial, mas tente colocar o cordeiro aproximadamente do mesmo tamanho, para que eles cozinhem na mesma taxa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o iogurte do alho:

1 cravo de alho, 1/2 colher de chá ralada raspas de limão ralado 1 colher de sopa de suco de limão fresco 1 xícara de sal grego liso Sal

Para o cordeiro e a montagem:

2 tablespoons cumin seeds 1 tablespoon Sichuan peppercorns or 1 teaspoon black peppercorns 2 teaspoons caraway seeds 2 teaspoons crushed red pepper flakes 1 teaspoon sugar Vegetable oil (for grill) 1 1/4 pounds boneless lamb shoulder, cut into 1-inch pieces Kosher salt, freshly cracked pepper Finely grated lemon zest (for serving)

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão; 8 (8-12 polegadas de comprimento) espetos de metal

Preparação

  1. Faça o iogurte do alho:

    Etapa 1

    Mexa alho, raspas de limão e suco de limão em iogurte em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal e pimenta.

  2. Faça os kebabs de cordeiro:

    Etapa 2

    Moa as sementes de cominho grosseiramente, pimenta, sementes de cominho, flocos de pimenta vermelha e açúcar no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão até que apenas algumas especiarias inteiras permaneçam.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grates de óleo. Free cordeiro em espetos 6-8, deixando uma pequena lacuna entre cada pedaço de carne. Tempere com sal, depois polvilhe generosamente com a mistura de especiarias, pressionando -a na carne com as mãos para ajudá -la a aderir, se necessário.

    Etapa 4

    Grelhe cordeiro sobre o calor direto, girando a cada minuto, até dourar e começar a carvão em pontos, cerca de 4 minutos. Mova-se para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar até que o cordeiro esteja cozido para o cozimento desejado, cerca de 4 minutos a mais para o médio-raro.

    Etapa 5

    Iogurte de alho superior com pimenta preta rachada e um pouco de raspas de limão. Sirva ao lado do cordeiro.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    O iogurte pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e relaxe.
    A mistura de especiarias pode ser feita 1 mês à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.