A dish of croque madame casserole next to a pale pink plate carrying a slice of it. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

Alimente uma multidão com uma opinião assada no clássico sanduíche de croque francês com presunto defumado, queijo derretido, molho cremoso e ovos cozidos suavemente. Sirva com uma salada verde crocante para um lindo brunch, almoço ou jantar.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos (mais resfriamento)

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

12 (3/4'-thick) slices day-old white bread, such as Pullman, pain de mie, or country bread (a square-shaped loaf works best) 6 tablespoons unsalted butter 3 tablespoons all-purpose flour 3 cups whole milk 1/4 teaspoon freshly grated or ground nutmeg 1 1/4 teaspoons kosher salt, divided 1/2 teaspoon freshly ground black pepper, divided 3 1/4 xícaras raladas Gruyère (cerca de 10 onças), divididas 1/4 de xícara de mostarda dijon 12 fatias finas presunto na floresta negra (cerca de 10 onças) 6 ovos grandes spray de óleo vegetal antiaderente

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize prateleiras no topo e no meio do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Se o pão não tiver um dia ou ainda parecer úmido, organize as fatias em uma única camada em uma assadeira e asse, virando uma vez, até secar ao toque, mas não tostadas, 5 a 10 minutos. Usando um anel de 2 'ou cortador de biscoitos ou faca afiada, corte um orifício no centro de 6 fatias de pão. Apare o pão para caber em 2 camadas uniformes em uma assadeira de 13x9 ', com as fatias inteiras no fundo e as fatias com orifícios na parte superior, formando 6 sanduíches. Retire do prato.

    Etapa 2

    Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até que as espumas de manteiga desapareçam (verifique se não é dourar), e a mistura é dourada clara e espessada, cerca de 3 minutos. Adicione lentamente o leite, mexendo constantemente para impedir que os caroços se formem. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar e revestir a parte de trás de uma colher, 4-6 minutos. Reduza o fogo para muito baixo. Bata no noz -moscada, 3/4 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta no molho béchamel. Bata em 1 xícara de Gruyère e um punhado de cada vez, certificando -se de que o queijo derrete antes de adicionar mais. (Béchamel com queijo adicionado é tecnicamente chamado de molho de Mornay.) Você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras de molho.

    Etapa 3

    Espalhe um terço do Béchamel no prato. Organize 6 fatias inteiras de pão em uma única camada em prato. Espalhe Dijon uniformemente no pão. Cubra cada um com 2 fatias de presunto, dobrando para caber no pão, se necessário.

    Etapa 4

    Espalhe outro terço do Béchamel sobre Ham. Polvilhe uniformemente com 1 xícara de Gruyère. Coloque 6 fatias de pão com orifícios por cima para formar 6 sanduíches. Espalhar Béchamel restante sobre sanduíches; Polvilhe com 1 xícara de Gruyère (evite orifícios para economizar espaço para os ovos).

    Etapa 5

    Quebrar 1 ovo em cada orifício. Polvilhe com 1/4 de xícara de Gruyère restante. Tempere com 1/2 colher de chá restante. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta.

    Etapa 6

    Pulverize um grande pedaço de papel alumínio com spray antiaderente. Coloque papel alumínio, oleado de lado para baixo, sobre assadeira, crimpando para selar. Asse no rack do meio por 20 minutos. Remova a papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 400 ° F, transfira o prato para o rack superior e asse até que as claras não estejam apenas definidas e as gemas ainda estejam escorrendo (os ovos continuarão cozinhando levemente quando removidos do forno), 8 a 12 minutos. Deixe esfriar 10 minutos antes de servir.