Batatas crocantes quebradas com parmesão e ervas

Tomada quente: batatas crocantes esmagadas são a forma final de batata. Claro, purê de batatas Obtenha toda a glória, mas há algo sobre esses cremosos no centro, crocante do lado de fora duas vezes as batatas que não podem ser batidas. O método de cozimento em duas etapas é a chave para qualquer boa receita de batatas esmagadas; Ferver as batatas fofas no interior e as deixa macias o suficiente para que você possa esmagá -las contra a panela, enquanto as assá -las os deixa mais crocantes do que um Fry francês já sonhou. Não fique tentado a alinhar sua panela com papel manteiga, pois isso apenas impediria qualquer escurecimento que você deseja alcançar.

Use pequenas batatas de ouro amarelas ou baby yukon aqui - elas têm a quantidade certa de amido para montar a linha entre crocante e cremoso. Uma vez assados, as batatas são escarpadas, com cantos que levam bem a todos os tipos de molhos e molhos. Sirva -os como um prato com peixe grelhado ou Costeletas de porco . Ou use-os como base para um lanche ou jantar inspirado em nachos, coberto com feijão preto, creme de leite e ervas frescas, como cebolinha e coentro. Ou transformá -los em batata de pizza com uma cobertura de Marinara comprada na loja , mussarela, pepperoni e uma dispersão de salsa fresca e queijo parmesão.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 30 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça o forno a 450 °. Lugar 2 libras pequenas batatas amarelas em uma panela grande, cubra com água e tempere generosamente com sal kosher ; Deixe ferver em fogo alto. Reduzir o fogo para médio; Cozinhe até que as batatas fiquem macias, 15 a 20 minutos. Escorra e transfira batatas para uma assadeira com aro regue levemente azeite extra-virgem. Deixe esfriar um pouco.

   Etapa 2

   Em uma pequena tigela, misture 1½ colher de chá. Sal de cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, 2 colheres de chá. alho em pó, e 1½ colher de chá. pimenta preta moída na hora. Usando o fundo de um copo de vidro ou levemente oleado, esmaga cada batata com uma espessura de aproximadamente ½ ' - ¾'. Regue os topos com 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e sprinkle the top with half of the seasoning mixture. Flip potatoes (it’s okay if they fall apart - that’s part of the beauty), drizzle with the remaining 2 colheres de sopa. azeitona de azeitona extra-virgem e tempere com a mistura de tempero restante. As batatas assados, jogando -as no meio de uma espátula fina (novamente, tudo bem se elas desmoronarem), até marrom dourado crocante e escuro, cerca de 40 a 50 minutos no total. Polvilhe os topos com parmesão fino e folhas de salsa fresca e finamente picadas Antes de servir, se desejado.

   Nota de cozinheiros: Pequenas batatas amarelas de cera são ideais aqui, mas qualquer batata pequena faria o trabalho. Se estiver usando batatas muito pequenas, como alevinos, talvez seja necessário ajustar o tempo de cozimento.