Image may contain Plant Food Produce and Vegetable Salada de pato e macarrão ralados crocantesTina Rupp

É importante usar folhas grandes de alface (cerca de 15 cm) para esta salada, portanto, pode ser necessário comprar 2 cabeças de alface para obter 6 folhas boas.

Tempo ativo: 45 min Começam ao fim: 45 min

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos ou menos

  • Colheita

    Faz 6 porções de primeiro prato

Ingredientes

2 ounces dried rice-stick noodles (rice vermicelli) 1 1/2 tablespoons rice vinegar (not seasoned) 1 1/2 teaspoons sugar 1/4 teaspoon salt 1/4 cup plus 1 tablespoon vegetable oil 2 (6- to 7-ounce) confit duck legs, meat (with skin attached) removed from bone in large pieces 1 large shallot, thinly sliced ​​crosswise and separated into rings (1/3 xícara) 1 (6 polegada) Pepino sem sementes (geralmente embrulhado em plástico), descascado 1 pêssego médio ou nectarina com maduros de maduros firmes, pela metade pela metade e sem folhas grandes de alface de Boston e folhas de menta fresca e folhas de cilantes frescos e folhas de manjericão ou calumes italianos ou pequenas folhas italianas ou folhas italianas Accompanimento:

Equipamento especial

um benriner japonês ou outro cortador de lâmina ajustável

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe macarrão em uma panela de 4 litros de água salgada fervente até ficar macio, 2 a 3 minutos. Escorra em uma peneira, depois enxágue sob água fria e escorra bem. Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma tigela até que o açúcar seja dissolvido, adicione o macarrão e misture bem.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 10 a 12 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, refogue os pedaços de pato, começando com os lados da pele e girando ocasionalmente, até que a pele e a carne fiquem crocantes, 3 a 5 minutos. Transfira com pinças para uma tábua. (Não limpe a frigideira.)

    Etapa 3

    Quando o pato estiver frio o suficiente para manusear, remova a pele crocante da carne e fatie a pele fina. Remova e descarte qualquer excesso de gordura da carne e, em seguida, retire a carne em pedaços de 1/4 de polegada de largura.

    Etapa 4

    Aqueça o restante 1/4 de xícara de óleo na frigideira em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois frite a chalota, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos (observe atentamente, como a chalota pode queimar facilmente). Transfira rapidamente com uma colher feia para toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 5

    Trabalhando em torno do núcleo do pepino, corte as fatias finas longitudinalmente (com cerca de 1/8 de polegada de espessura) com o fatizador e depois empilham fatias. A metade da pilha transversalmente e corte as fatias longitudinalmente em palitos de fósforo de 1/4 de polegada de largura.

    Etapa 6

    Corte cada pêssego meio longitudinalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura com fatador ou uma faca afiada.

    Etapa 7

    Coloque 1 folha de alface em cada uma das 6 placas e divida o macarrão entre as folhas e o topo com pato (carne e pele), pepino, pêssego, chalota e ervas. Para comer, enrole a folha de alface em um cilindro para incluir o recheio.