Image may contain Cutlery Fork Food Meal and Dish Fotografia de Isa Zapata. Estilo de comida de Cyd McDowell. Estilo de suporte por Paige Hicks

Este prato de bolo de arroz com salgadinha crocante freqüentemente aparece no cardápio no pop-up de comida coreana do chef Susan Kim,

Ralador microplano

  • Colher com fenda

  • Panela pequena

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    12 onças. Bolos de arroz coreano, de preferência cilíndricos (cerca de 50) 2 ovos grandes 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal 1 dente de alho grande, ralado de 2 colheres de sopa. Gochujang (pasta de pimenta coreana) 1 colher de sopa. Gochugaru (pó de pimenta vermelha coreana grossa) ou outros flocos de pimenta vermelha suave 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal 4 xícaras maduras rúcula, folhas rasgadas se grandes, divididas 3 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 oz. Queijo halloumi, cortado em tábuas ½'-espessuras (aproximadamente do mesmo tamanho que os bolos de arroz)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Mergulhe os bolos de arroz em uma tigela média de água fria por pelo menos 1 hora e até 12 horas. Escorra e seque com uma toalha de cozinha; reserve.

      Etapa 2

      Usando uma colher com fenda, abaixe cuidadosamente os ovos, um de cada vez, em uma panela pequena de água fervente. Cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura suave, conforme necessário, 6 ½ minutos. Transfira os ovos para uma tigela de água gelada e deixe descansar até que seja um pouco quente, cerca de 2 minutos. Descasque os ovos, corte ao meio e reserve.

      Etapa 3

      Cozinhe a manteiga em uma panela pequena em fogo médio, ocasionalmente em turbilhão, até que as espumas de manteiga e depois marrons, 3-5 minutos. Retire do fogo e bata imediatamente o alho, gochujang, gochugaru, vinagre, sal e 2 colheres de sopa. água. Reduza o fogo para baixo e mantenha o molho quente.

      Etapa 4

      Organize cerca de 3 xícaras de rúcula em um prato ou prato grande.

      Etapa 5

      Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe os bolos de arroz em uma única camada, não perturbados, pressionando ocasionalmente com uma espátula para garantir que eles estejam fazendo um bom contato com a panela, até dourar marrom e crocante, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos. Transferir bolos de arroz para travar com rúcula; frigideira de reserva.

      Etapa 6

      Reduza o fogo para médio e cozinhe o queijo halloumi na frigideira reservada até marrom dourado profundo, cerca de 30 segundos de cada lado. (Tudo bem se algumas peças se separarem.)

      Etapa 7

      Organize o queijo na travessa com rúcula e bolos de arroz. Cubra com a rúcula restante e ovos de jammy reservados. Coloque o molho quente.