Foto de Christopher Hirsheimer Quando você usa um peixe bastante caro, rico e bem-marcado, como o salmão selvagem, você quer ter certeza de que não o bagunçará com muitas especiarias ou cozinhando demais. O leite de coco sustenta que a sensação aveludada do peixe e fornece um cenário deslumbrante para sua vibração de rosa laranja. Sirvo o salmão com aquelas pérolas gordas de cuscuz israelense que tocam em seus sentidos com a textura do caviar.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1/2 teaspoon ground turmeric 1 1/2 pounds skinless, boneless wild salmon fillet in a single piece (such as Alaskan or Copper River) 1/4 cup cider vinegar 4 dried red cayenne chiles (like chile de árbol), stems discarded, ground (do not remove the seeds; see Extra Credit below) or 1 teaspoon ground red pepper (cayenne) 1 teaspoon coarse Salt Kosher ou mar de 1/4 colher de chá de noz-moscada moída 1 couve de tamanho médio (cerca de 8 onças) 2 colheres de sopa Óleo de canola 6 Cravo grande alho, em fatias finas ou picadas de 1 lata 1 (13,5 a 15 onças) leite de coco não-sustentado (veja um crédito extra abaixo)Preparação
Etapa 1
Polvilhe cerca de 1/4 de colher de chá de açafrão em um lado do filé de salmão e pressione -a no peixe. Vire o peixe e repita com a 1/4 de colher de chá restante de açafrão. Deixe o salmão de lado enquanto prepara a pasta de especiarias.
Etapa 2
Misture o vinagre, os chiles, o sal e a noz -moscada em uma tigela pequena para fazer uma pasta. Coloque a pasta de lado.
Etapa 3
Encha uma tigela de tamanho médio com água fria. Pegue uma folha de couve, corte nos dois lados da costela e descarte -a. Corte a folha ao meio longitudinalmente. Repita com as folhas restantes. Empilhe as metades das folhas, cerca de 6 de cada vez, uma em cima da outra e enrole -as em um tronco apertado. Corte o tronco fino transversalmente; Você acabará com pedaços longos e delgados. Ao cortar a couve, você não pode deixar de notar o quão forte é o cheiro e o gramado (não é de admirar que eu ame o cheiro de grama fresca no verão). Dunk os pedaços na tigela de água para enxaguar qualquer coragem, depois pegue os pedaços e escorra -os em uma peneira. Repita uma ou duas vezes se a couve não parecer limpa.
Etapa 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo parecer brilhar, adicione o filé de açafrão à frigideira. O chiado instantâneo e a queimação de queimará o salmão marrom claro na parte inferior, cerca de 2 minutos. Vire -o e repita com o segundo lado, cerca de 2 minutos. Transfira o peixe para um prato. Adicione o alho à frigideira e frite até marrom e aromático, cerca de 1 minuto.
Etapa 5
Despeje a pasta de especiarias à base de vinagre na frigideira e mexa para misturar com o alho. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos. A pungência irá dar um tapa no rosto (de um jeito bom - promesi) e o líquido liberará todos os pedaços de peixe dourados do fundo da frigideira para o molho fino.
Etapa 6
Adicione os pedaços de couve e mexa para revesti -los uniformemente com o líquido. Despeje 1/2 xícara de água na frigideira e mexa. Abaixe o fogo para médio, cubra a frigideira e cozinhe a couve, mexendo ocasionalmente, até que os fragmentos fiquem macios quando testados (e provarem, espero), 5 a 8 minutos.
Etapa 7
Mexa o leite de coco na couve. Deixe o leite ferver. Adicione o salmão grelhado ao líquido, descarregando -o para garantir que ele continue a caçar. Cozinhe, descobriu -se, pegando o molho e rejeitando o peixe ocasionalmente, até que ele mal comece a floco, 3 a 5 minutos.
Etapa 8
Transfira o peixe para um prato de servir. Deixe o molho ferver, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 3 a 4 minutos. Despeje o molho sobre o salmão e sirva.
Crédito extra
Etapa 9
Um bando robusto, verde escuro e macacão, a couve da Toscana significa o epítome da bravata de inverno. Embora cresça durante todo o ano, frequentemente associamos couve ao clima frio, esse brilho entre um mar de branco, muito parecido com a árvore de Natal sempre -verde. Curly, ornamental (aquelas bases apertadas de folhas roxas claras com uma cabeça crescente de verde) ou couve russa - todas as variedades funcionam bem para esta receita. Cemitando com antioxidantes, vitaminas A e C e ferro, a couve é uma potência nutricional entre um mar de verduras. Suas folhas difíceis tornam mais difícil cozinhar do que algumas verduras, mas com a quantidade certa de umidade, fica macia em cerca de 5 minutos.
Etapa 10
Para moer os chiles de Árbol, pulverize -os em um moedor de especiarias (como um moedor de café) até que eles sejam a textura da pimenta preta finamente moída. O calor de chiles secos recém -moídos é muito mais intenso que a pimenta de pimenta pré -aterrada.
Etapa 11
Antes de abrir uma lata de leite de coco, agite -o bem para garantir que o leite grosso seja disperso uniformemente. Se a lata sentar -se fechada, a parte mais espessa geralmente flutua no topo e congelaria em uma massa cremosa. Se o tremor não faz nada (geralmente se a lata estiver sentada em um ponto frio, isso acontecerá), depois que você abrir a lata, raspe o conteúdo em uma tigela pequena e bata o leite mais espesso com o líquido separado em forma de soro para criar um leite uniformemente espesso.
