Gourmet Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad

A história por trás desta receita de sopa de alho -poró? Chegando da chuva uma noite em Genebra, Gourmet A editora de alimentos Gina Marie Miraglia Eriquez recebeu uma tigela quente de conforto - lisa e suavemente sugestiva de alho -poró. Sua versão é aveludada e luxuosa, mas nem um pouco pesada; Dollovelado com chantilly frio e arrogante, a sopa persuadia o lado mais sensual do vegetal.

Antes de começar, lave o alho -poró com fervor - os bits de areia tendem a se esconder em cada camada desses alliums. Levantar o alho -poró picado da tigela de lavagem após a lavagem aumenta a probabilidade de que qualquer sujeira permaneça no fundo da tigela e não acabe em sua panela. (Você também pode lavar o alho -poró em um spinner de salada e simplesmente levantar a inserção depois de limpar o alho -poró.)

Esta é uma receita ideal de sopa para os dias de primavera ainda emol, quando o alho-poró é especialmente doce. Sirva em grandes tigelas aquecidas com pão e salada para um jantar aconchegante ou ofereça tigelas menores como titular para uma refeição mais formal. Se você preferir não misturar a sopa em lotes, também poderá obtê-lo sedoso com o uso de um liquidificador de imersão.

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2007 de 'Gourmet' e apareceu on -line pela primeira vez em 31 de dezembro de 2014.

Nota de cozinheiros:

A sopa é melhor quando feita 1 a 3 dias à frente (para permitir que os sabores se desenvolvam); Não chicoteie o creme à frente. Sopa fria, descoberta, até esfriar completamente, depois cubra. Reaqueça, diminuindo com água, se necessário.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 6 porções (primeiro curso) com sobras

Ingredientes

8 medium leeks (3 pound), trimmed, leaving white and pale green parts only, and chopped 1 medium onion, chopped 1 large carrot, chopped 2 celery ribs, chopped 1 teaspoon salt ½ teaspoon black pepper 1 stick (½ cup) unsalted butter 1 small boiling potato (6 ounces) ½ cup dry white wine 3 cups chicken stock or reduced-sodium chicken broth (24 fluid ounces) 3 cups water 1 Folha turca de baía ou ½ Califórnia 1½ xícaras de parsa de folhas planas frescas folhas ¼ xícara de farinha para todos os fins ½ xícara de creme de leite refrigerado

Preparação

  1. Etapa 1

    Lave o alho -poró em uma tigela grande de água fria, agitando -os, depois levante e escorra bem em uma peneira.

    Etapa 2

    Cozinhe alho-poró, cebola, cenoura, aipo, sal e pimenta em 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até amaciar, cerca de 8 minutos. Descasque a batata e corte em cubos de ½ polegada e adicione à mistura de cebola junto com vinho, caldo, água e folha de louro. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que os legumes fiquem macios, cerca de 15 minutos.

    Etapa 3

    Misture a salsa e cozinhe sopa, descoberta, 5 minutos. Descarte a folha da baía e mantenha a sopa em um fermento nu.

    Etapa 4

    Derreta as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela pesada de 1 litro em fogo moderado, adicione a farinha e cozinhe Roux, mexendo, até dourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e adicione 2 xícaras de estoque fervente (da sopa), mexendo vigorosamente (a mistura será espessa), depois bata a mistura no restante da sopa e volte a ferver, mexendo.

    Etapa 5

    Misture sopa em 4 lotes no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes), cerca de 1 minuto por lote, transferindo para uma panela de 3 a 4 quartos. Reaqueça, se necessário, tempere com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Bata o creme em uma tigela com uma batedeira elétrica em velocidade média até que quase consiga picos suaves. Sirva sopa coberta com creme.