Mushroom soup Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones

Ok, esperamos até agora para mencionar que essa sopa cremosa, terrosa e sedosa é vegana. O purê de alguns dos cogumelos, juntamente com o caju, acrescenta corpo que não se compromete com o sabor.

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Forno holandês

  • Colher com fenda

  • Panela pequena

  • Copo de medição à prova de calor

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Sopa

¼ xícara de azeite extra-virgem 12 oz. Cogumelos misturados (como crimini, shiitake, ostra e/ou maitake), cortados ou rasgados em pedaços pequenos 1 cebola doce grande, picada com 2 chalotas, picadas salgadas kosher 4 cravo-de-alho, com estacas de vinho branco seco de xícara de có de copo para casacos de có de 1 cola. miso vermelho ou branco pimenta preta moída na hora

Óleo de alho e montagem

3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 3 dentes de alho, fatias finas 1 colher de sopa. Tomilho deixa ½ colher de chá. Sal kosher de pimenta preta recém -rachada

Preparação

  1. Sopa

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Organize cogumelos em uma única camada e cozinhe, não perturbado, até dourar por baixo, cerca de 3 minutos. Mexa e continue cozinhando, jogando ocasionalmente, até dourar por toda parte, 5 a 7 minutos a mais. Usando uma colher com fenda, transfira cogumelos para um prato, deixando o óleo para trás.

    Etapa 2

    Adicione cebola e chalotas ao pote; Tempere com sal. Cozinhe, mexendo com frequência e reduzindo o calor conforme necessário se começar a dourar, até ficar muito macio, 8 a 10 minutos. Adicione o alho e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar amolecido e perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar quase completamente, cerca de 1 minuto. Adicione 5 xícaras de água e devolva os cogumelos ao pote. Leve para ferver.

    Etapa 3

    Transfira 2 xícaras de sopa (incluindo alguns cogumelos) para um liquidificador e adicione cajus e missô. Purê até muito liso. Mexa de volta na sopa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem, 10 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  2. Óleo de alho e montagem

    Etapa 4

    Traga óleo, alho, tomilho e pimenta para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe suavemente até o alho ficar macio e apenas ficar dourado nas bordas, cerca de 3 minutos. Tempere com sal.

    Etapa 5

    Para servir, molho de sopa em tigelas e regue com óleo de alho.