A lattice topped pie filled with mincemeat a combination of spiced boozesoaked fruit and nuts. Foto de Alex Lau, Styling de Samantha Seneviratne, Rebecca Bartoshesky

Nós desfrutamos de um bom retrocesso, então em 2015 recriamos Menu de Ação de Graças da BA por volta de 1974 -Jell-O Mold e tudo-e encontrou um sucesso de dormir: esta receita de torta de carne. Sua crosta é dourada e escamosa e o recheio é profundamente frutado e atado com especiarias quentes.

E antes de perguntar, não, você não precisa fazer isso com carne. A torta de picada, mais comumente chamada de pinheira no Reino Unido, possui um dos nomes de receitas mais confusos por aí. Na Idade Média, carne picada, fígado ou peixe, juntamente com ovos cozidos e gengibre picados, estavam escondidos em pequenos doces chamados Chewette, de acordo com o Oxford Companion to Food. Frutas secas eram comumente adicionadas e, no século XVI, o nome mudou para tortas picadas ou de fragmento, que foram feitas para Natal Como eles ainda estão hoje. Avanço rápido para o século XIX e a carne desapareceu principalmente do picada.

Algumas receitas tradicionais ainda exigem sebo de carne (gordura de rins de uma vaca); Mas aqui usamos schmaltz ou manteiga - tudo mais é vegetariano. A lista de ingredientes de preenchimento de carne é longa, mas as etapas são simples e, se você não gosta de uma das muitas frutas secas, poderá substituí -lo facilmente por mais daqueles que você gosta. O recheio produz o suficiente para duas tortas. Se você planeja fazer os dois de uma só vez, precisará de quatro lotes disso Costa de torta perfeita Para que você possa terminar as tortas com uma crosta de treliça. Sirva -os quentes com chantilly ou uma colher de sorvete de baunilha e desfrute de uma fatia à temperatura ambiente na manhã seguinte para o café da manhã.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos (mais 24-48 horas de imersão para encher)

  • Colheita

    Faz duas tortas de 9 '

Ingredientes

Recheio de carne

2 Grandes de maçãs de vovó, descascadas, com núcleo picado de 1 xícara de maçã 1 xícara de cerejas vermelhas cristalizadas ⅔ xícara de açúcar mascavo escuro ½ xícara de damascos secos, picados ½ xícara de cerejas secas ½ xícara de cranberries secas ½ xícara de grãos secos ½ xícara de figs seco, picado 1 tabela de tábuas de gritos ½ xícara de laranjeira Schmaltz ou manteiga sem sal ½ colher de chá de pimenta da Jamaica ½ colção

Torta e montagem

2–4 maçãs azedas, cubos (cerca de 2 a 4 xícaras) 1–2 colher de sopa de bourbon ou conhaque 2-4 lotes Costa de torta perfeita Chantilly (para servir; opcional)

Preparação

  1. Recheio de carne

    Etapa 1

    Simmer apples, apple cider, candied cherries, brown sugar, apricots, dried cherries, cranberries, currants, figs, orange zest, orange juice, golden raisins, raisins, schmaltz, allspice, cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, salt, and ¾ cup rum in a medium pot over medium heat and cook, stirring occasionally, until almost all of the liquid is evaporated, 25-30 minutos. Retire do fogo e junte o restante de rum de ¼ de xícara. Transfira para uma tigela média, tampe e leve à geladeira 24 a 48 horas para permitir que os sabores se desenvolvam.

    Faça adiante: O preenchimento pode ser feito 3 meses à frente; Congele em um recipiente hermético.

    A bowl of mincemeat pie filling a mix of dried fruits and spices soaked in rum. Foto de Alex Lau, Styling de Rebecca Bartoshesky, Samantha Seneviratne

  2. Torta e montagem

    Etapa 2

    Se fazer uma única torta: Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 °. Misture metade (2 xícaras) recheio de torta de carne, 2 maçãs azedas, cubos e 1 colher de sopa. Bourbon ou conhaque em uma tigela grande. Frea uma panela de torta de 9 'com um disco de crosta de torta. Preencha com a mistura picada. Cubra com o segundo corte de crosta para encaixar e corte o topo; ou corte em tiras e Organize em um topo de treliça .

    Se fazer duas tortas: Misture o recheio de torta de carne com 4 maçãs azedas, cubos e 2 colheres de sopa. Bourbon ou conhaque em uma tigela grande. Frea uma panela de torta de 9 'com um prato de crosta de torta. Leve e repita com a segunda panela de torta e a segunda crosta. Divida a mistura de picada entre as duas conchas de torta. Cubra cada um com outro corte de crosta de torta para encaixar e cortar as partes superiores; ou corte em tiras e Organize em um topo de treliça .

    Etapa 3

    Asse até que a crosta fique dourada, de 30 a 35 minutos. Sirva torta quente com chantilly, se desejar.

    Nota do editor: Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores receitas de torta de Thansking →