Image may contain Food Animal Seafood Sea Life Lobster Bread and Pork Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

O sabor intenso, salgado e amargo do molho de Redeye pode ser polarizador. Adicionamos manteiga e uma pitada de açúcar aqui para completar os sabores, mantendo intactos a integridade desse condimento icônico do sul. Biscoitos e/ou grãos são um ótimo acompanhamento para este prato.

Informações da receita

  • Tempo total

    15 minutos

  • Colheita

    Serve 2

Ingredientes

6 onças de presunto país, fatiado com 1/4 de polegada de espessura 1 colher de sopa de manteiga sem sal, além de mais para presunto, se necessário, 1/2 xícara de café preto forte 1/2 xícara de caldo de galinha de baixo teatro ou água 1/2 colher de chá de açúcar

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça uma frigideira grande (de preferência em ferro fundido) em alta alta. Cozinhe presunto, adicionando 1/2 colher de sopa. Manteiga se o presunto estiver magro para ajudar o processo de escurecimento, até dourar e a gordura renderizada, 2-3 minutos de cada lado. Transfira o presunto para um prato.

    Etapa 2

    Despeje o café na mesma frigideira e cozinhe em fogo médio-alto, raspando a frigideira com uma colher de pau para desglelaze e afrouxe os pedaços dourados. Adicione caldo e açúcar; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir para cerca de 1/4 de xícara, 3-4 minutos. Adicione 1 colher de sopa. Manteiga e misture até emulsificar, cerca de 1 minuto a mais. Despeje o molho em uma tigela pequena ou um navio que serve e sirva regue sobre ou ao lado do presunto.