Frango ao estilo Cornell

Se você se encontrar no centro de Nova York entre o Memorial Day e o Dia do Trabalho, há uma alta probabilidade de encontrar frango ao estilo Cornell. Essa especialidade regional é servida em todas as feiras, angariação de fundos e churrasco entre os Finger Lakes e o Hudson Valley. Você saberá pelo perfume distinto de frango grelhado que percorre o ar, perfumando uma boa milha em todas as direções.

Este grampo de verão vem por meio de Robert Baker, PhD, um professor de Cornell, encarregado de criar uma receita para incentivar as pessoas a comer mais frango. Na época, as galinhas no mercado eram usadas principalmente como produtores de ovos e, portanto, a carne era dura e magra. Com esta receita, publicada originalmente em 1950 em um boletim intitulado Frango Barbecado e outras carnes, o frango ficou suculento. A marinada baseada em cidra de maçã faz algumas coisas aqui. Primeiro, abriga a carne. A mistura enriquecida com ovos também adere ao frango durante o processo de grelhar e rejeição, garantindo o sabor do lado de fora e do interior.

Aqui, fiz alguns ajustes na receita original do Dr. Baker para transmitir ainda mais sabor a cada pedaço de frango. A Cornell Chicken é realmente destinada a alimentar uma multidão, então esta receita pode ser facilmente dobrada ou até triplicada, para a temporada de grelhados de verão. Embora esse método realmente implore para ser feito na churrasqueira, graças à natureza de girar e rejeitar, incluí instruções para fazer uma versão cozida no forno. Basta observar que a fumaça e o char da grelha fazem parte do fascínio.

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O que você precisa

• Tempero de aves

• Pinça de grelha

• Sal kosher

Informações da receita

• Tempo total

  45-60 minutos (mais marinando)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata 1 ovo grande , 1½ xícaras de vinagre de maçã , ¾ xícara de óleo vegetal , 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 2½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de sopa. Tempero de aves , e 1 colher de chá. pimenta moída na hora em uma tigela grande para combinar. Transferir ½ xícara de marinada para um recipiente hermético; cubra e relaxe. Lugar 5 lb. peitos de galinha e/ou pernas (coxa e baqueta) na marinada restante para submergir. Cubra e relaxe separadamente pelo menos 4 horas e até 12 horas.

   Etapa 2

   Se grelhar, Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Remova o frango da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta para a tigela e organize, a pele de lado, ao redor das bordas externas da grade; Descarte a marinada usada. Capa (se a sua grelha permitir) e grelhe frango, rejeitando com a marinada refrigerada a cada 10 minutos e girando frango frequentemente para promover até dourar, até que carbonize, profundamente aromático e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de frango 160 ° para peitos e 165 ° para pernas, 25 a 30 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

   Etapa 3

   Se assar, Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Retire o frango da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e organize, a pele para cima, em uma assadeira; Descarte a marinada usada. Asse o frango, saltando com a marinada refrigerada restante a cada 15 minutos e girando frango com frequência para promover até dourar, até cozinhar e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de frango 160˚ para seios e 165 ° para as pernas, 30 a 35 minutos.

   Etapa 4

   Aqueça o frango, deixando frango no forno. Grelhe até que a pele esteja profundamente dourada, 6 a 10 minutos. (Observe com cuidado; o frango pode ir de marrom para queimado muito rapidamente.) Transfira o frango para um prato e deixe descansar 5 minutos antes de servir.