Image may contain Plant Food Vegetable Produce Dish Meal Bean and Bread Foto de Peden Munk

Você já ouviu isso antes: você não pode acelerar um bom refogado. Aceite o seu tempo dourar o frango e os cogumelos e construir o molho aveludado para esta receita Coq au vin.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 (3 1/2–4-pound) chicken, cut into 8 pieces (legs and thighs separated, breasts halved) Kosher salt, freshly ground pepper 1 large yellow onion, chopped 1 large carrot, peeled, chopped 1 bunch thyme 2 bay leaves 1 (750 ml) bottle red wine, preferably Côte du Rhône 3 tablespoons olive oil, divided 2 tablespoons unsalted butter, divided 5 ounces thick-cut Bacon, corte em pedaços de 1/4 de polegada 8 onças de botão de botão de botão, pela metade 1 colher de sopa de farinha para todos os fins de 8 onças de cebolas de pérolas, descascada 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de cacau em pó de cacau sem açúcar

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque em uma tigela grande e adicione cebola amarela, cenoura, tomilho, folhas de louro e vinho. Cubra e relaxe, girando frango uma ou duas vezes, pelo menos 1 dia e até 2 dias.

    Etapa 2

    Remova o frango da marinada (não descarte) e seque com toalhas de papel; arrancar qualquer aromática ainda preso ao frango. Coe a marinada através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande e coloque o vinho e os aromáticos infundidos de lado separadamente.

    Etapa 3

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo e 1 colher de sopa. manteiga em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo com frequência, até marrom e crocante, por 5 a 8 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela média.

    Etapa 4

    Organize o frango, a pele para baixo, em uma única camada na mesma panela e cozinhe até que a pele esteja dourada, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato e organize a pele para cima.

    Etapa 5

    Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa. gordura da panela e aumenta o calor para o médio-alto; Reserve gordura para outro uso. Adicione os cogumelos e cozinhe, jogando com frequência e adicionando um toque de vinho infundido se os pedaços presos ao fundo da panela estiverem ficando muito escuros, até dourar e macio, cerca de 5 minutos. Transfira cogumelos para tocar com bacon.

    Etapa 6

    Se o fundo da panela estiver seco, adicione uma colher de sopa de gordura reservada e cozinhe aromáticos reservados, mexendo com frequência, até que os legumes fiquem macios e dourados nas bordas, 8 a 10 minutos. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe, mexendo, até que a farinha não esteja mais visível. Retorne o frango à panela, organizando a pele para cima em uma única camada e despeje o vinho infundido reservado (deve chegar apenas ao topo dos pedaços de frango; adicione água para chegar lá, se necessário). Traga o líquido para ferver suave, tampe parcialmente o pote e cozinhe o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama de 160 ° F, 30 a 40 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, o calor restante 2 colheres de sopa. óleo e 1 colher de sopa. manteiga em uma frigideira média em médio. Adicione as cebolas, tempere com sal e cozinhe, tremendo frigideira com frequência, até que as cebolas estejam douradas por todo o lado, 8 a 10 minutos. Adicione água para cobrir a cebola e cobrir parcialmente a frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam macias até 15 a 20 minutos; reserve.

    Etapa 8

    Transfira o frango para uma travessa e uma barraca com papel alumínio. Coe o líquido refletindo através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande; descarte sólidos. Retorne líquido para maconha e coloque em fogo médio. Bata vinagre, cacau e 3 colheres de sopa. Líquido refogado em uma tigela pequena até ficar homogêneo e depois mexa no líquido refletindo na panela. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique levemente espessado e sedoso, de 5 a 10 minutos. Adicione a cebolinha com líquido de cozimento e bacon e cogumelos reservados e cozinhe até aquecer. Adicione o frango de volta ao pote.