Image may contain Cutlery Fork and Plant Foto de Chelsea Kyle

Se você pensou que a Consommé era para pessoas doentes, pensará de maneira diferente depois de experimentá -lo. É enganosamente viciante, uma sopa rica e clara, com sabor maravilhoso e profundo. Há uma razão para que isso seja um iniciante tradicional em refeições elegantes; Isso tenta seu apetite sem encher você. Você pode usar um processador de alimentos para cortar o frango e os legumes; Peças com cerca de 1/4 de polegada de diâmetro são quase certas, portanto, não processarem demais.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 6 xícaras

Ingredientes

6 xícaras de caldo de galinha, refrigerado e desviado de excesso de gordura de 10 a 12 onças de frango desossado, sem pele, carne branca ou escura, picada 1 cebola média, picada 1 cenoura média, picada 1 haste de aipo, picada 1/2 alho -porto, pimenta, pimenta, picada e bem montada 1 tomate, corado e cortado em quartos 4 ovos de sabão

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o caldo em uma panela grande e gire o fogo para médio-alto; Deixe ferver. Ajuste o fogo para que a mistura borbulha de forma constante, mas não muito rapidamente. Combine o frango, cebola, cenoura, aipo, alho -poró e tomate em uma tigela; Misture as claras e adicione 1 xícara de cubos de gelo.

    Etapa 2

    Adicione esta mistura de uma só vez ao estoque fervilhante, junto com um pouco de sal e pimenta. Bata uma ou duas vezes e deixe ferver. Ajuste o fogo para que o líquido borbulha de forma constante, mas não muito rapidamente; Os sólidos formarão uma jangada em cima do líquido. Crie uma chaminé, um buraco em uma borda da balsa, simplesmente coloca alguns dos sólidos fora do caminho. Deixe cozinhar dessa maneira por cerca de 10 minutos, aumentando gradualmente a chaminé pegando sólidos da borda da balsa para o meio.

    Etapa 3

    Coloque o líquido (tudo bem se você tomar parte da balsa, mas tente minimizar isso) através de um filtro forrado com gaze. Sirva (quente, em tigelas pequenas), leve à geladeira (você pode desviar a gordura depois que o estoque esfria completamente) e usar dentro de 3 dias ou congelar por até 2 semanas.

As melhores receitas do mundo por Mark Bittman. © 2005 por Mark Bittman. Publicado pela Broadway Books. Todos os direitos reservados. Mark Bittman é o autor do sucesso de bilheteria As melhores receitas do mundo (Broadway, 2005) e o best -seller clássico Como cozinhar tudo , que vendeu mais de um milhão de cópias. Ele também é o co-autor, com Jean-Georges Vongerichten, de Simples a espetacular e Jean-Georges: Cozinhando em casa com um chef de quatro estrelas. O Sr. Bittman é um escritor prolífico, faz aparições frequentes no rádio e na televisão e é o apresentador das melhores receitas do mundo, uma série de 13 partes na televisão pública. Ele mora em Nova York e Connecticut.