Foto de Alex Lau Esse problema funciona em praticamente qualquer corte (na verdade, é servido em filé mignon em Mesa Grill ), e o método de pan-to-forno é infalível.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 colheres de sopa de ancho pó de pó 2 colheres de sopa de grãos de café moídos 5 colheres de chá de açúcar mascavo escuro 1 colher de sopa de paprinca espanhola quente 1 1/2 colheres de chá de orégano seco 1 1 1/2 colheres de chá de pó de pó de pó 1 1/2 de leito 1 1/2 póans de pó 1/2 colheroons 1/2 póans de pó 1/2 colher de sopa de pó 1/2 1/2 colherão flocos de pimenta vermelha finamente moídos 1 colher de chá de gengibre moído 1 colher de sopa de sal kosher, além de mais 2 bifes desossados de 16 onças de tira (cerca de 1 polegada de espessura) 2 colheres de sopa de óleo vegetalPreparação
Etapa 1
Misture o pó de pimenta ancho, café moído, açúcar mascavo, páprica, orégano seco, pimenta, coentro, mostarda, pó do chile de Árbol, gengibre e 1 colher de sopa. sal em uma tigela pequena.
Etapa 2
Tempere bifes com sal e, em seguida, cubra com 5 colheres de chá. Especiarias por bife (economize qualquer massagem extra para o seu próximo bife). Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro e esfrie de 3 a 6 horas.
Etapa 3
Deixe os bifes descansarem 1 hora para chegar à temperatura ambiente, o que os ajudará a cozinhar de maneira rápida e mais uniforme.
Etapa 4
Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe bifes 2 minutos ou mais de cada lado para criar uma boa crosta. Transferir frigideira para o forno; Cozinhe bifes até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registrar 120 ° F para médio-raro, cerca de 5 minutos. Transferir bifes para uma tábua; Deixe descansar 10 minutos. Corte de 1/2 polegada de espessura.
