Cod in miso butternut sauce on a plate with rice. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O bacalhau suave e escamosa recebe uma contraparte ideal neste miso-miso-creamista-molho de abóbora. O molho oferece muito sabor graças ao miso e gengibre, coberto com limão, coentro e chili. O tempo de cozimento varia dependendo da espessura do peixe, então fique de olho nele enquanto cozinha; Você saberá que é feito quando os peixes flocam facilmente com o empurrão de um garfo.

Você também pode pular o bacalhau e substituir seus frutos do mar favoritos, como camarão ou vieiras - ou fazer este prato vegano usando tofu e legumes. Esta receita usa o mesmo purê de abóbora de butternut que o MISO -BETTERNUT SOP SOPA , então fique à vontade para dobrar o purê para fazer as duas receitas.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 10 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

Purê de abóbora

2 colheres de sopa. óleo de gergelim cru ou óleo vegetal 1 Cholot média, fatiado de 4 dentes de alho, picados de 1 'de 1', descascados, picados de ¼ de xícara de miso branco 1 (2 libras.) Butternut Squash, descascado, pela metade, sementes removidas, corte em 1 'pedaços 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 2 colheres de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de sopa. xarope de bordo puro (opcional)

COD e montagem

2 libras sem pele e desossada filete de bacalhau, corte em suco de sal kosher de 4 '' de arroz cozido no vapor de limão, folhas de coentro com hastes macias, chili crocante (como Lao Gan MA) e cunhas de limão (para porção)

Preparação

  1. Purê de abóbora

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média. Cozinhe chalota, alho e gengibre, mexendo frequentemente, até que a chalota fique amolecida e translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione miso e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Adicione abóbora, sal, xarope de bordo (se estiver usando) e 4 xícaras de água e mexa para combinar. Deixe ferver, reduza o fogo e cubra a panela. Cozinhe até a abóbora ficar muito macia, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 2

    Purê cuidadosamente abóbora e líquido de cozimento com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. (Como alternativa, você pode usar cuidadosamente um liquidificador padrão e trabalhar em 2 lotes, mantendo uma toalha sobre a tampa e transferindo para uma tigela média à medida que avança.)

    Faça adiante: O purê pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

  2. COD e montagem

    Etapa 3

    Traga o purê de abóbora para ferver em fogo médio (retorne ao mesmo maconha se você purê em um liquidificador padrão). Temporada bacalhau levemente com sal. Reduza o fogo para baixo e coloque o bacalhau no molho (ele deve ser completamente coberto). Cubra a panela e cozinhe bacalhau, virando -se no meio do caminho, até o peixe ficar opaco e flocos facilmente com um garfo, 15 a 17 minutos. Retire a panela do fogo e mexa suavemente o suco de limão em molho.

    Etapa 4

    Divida o arroz entre tigelas e bacalhau e molho de concha. Cubra com coentro e sirva com fatias de pimenta e limão para espremer.