Foto de Joseph de Leo

Esta torta de pudim de arroz refrigerado é adaptada da sobremesa popular no Meme's Diner, no Brooklyn, NY. Uma crosta de gergelim-stick-sticbr é coberta por uma espessa camada de caramelo de leite de coco. Ele fornece uma base doce e saltada e crocante e cadável para camadas cremosas de creme de arroz de coco e chicote de rum.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz uma torta de 9 '

Ingredientes

Para a crosta:

3 xícaras de bastão de gergelim (cerca de 10 onças) 1/3 xícara de açúcar granulado 7 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida

Para o pudim:

1 colher de sopa. Gelatina 2 xícaras de leite de coco com gordura cheia 2 xícaras Creme de leste 1 xícara de açúcar granulado, dividido 1/4 de xícara de milho 1 colher de chá. sal kosher 3 ovos grandes 2 xícaras de jasmim cozido arroz

Para o caramelo:

3/4 de xícara de leite de coco com gordura cheia 1/2 xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 2 colheres de sopa. Manteiga fria sem sal 1/2 colher de chá. sal kosher

Para o chicote e montagem de rum:

2 xícaras de creme de leste 1/4 de xícara de rum escuro 2 colheres de sopa. Açúcar em pó pitada de flocos de coco tostados com sal kosher (para cobertura)

Equipamento especial:

Uma placa de torta padrão de 9 'diâmetro

Preparação

  1. Faça a crosta:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pulse Sesame Sticks e açúcar granulado em um processador de alimentos até ficarem bem moídos. Adicione a manteiga e continue a pulsar até que a massa grude quando pressionada com as pontas dos dedos.

    Etapa 2

    Transfira para a panela de torta e pressione uniformemente para o fundo e para cima com um copo de medição liso. Refrigere no freezer até ficar firme, cerca de 15 minutos. Asse à crosta até dourar e se pôr, 12 a 15 minutos. Se a crosta tiver escaada durante o assado, use o copo de medição para consertar. Deixe legal.

  2. Faça o pudim:

    Etapa 3

    Misture a gelatina em 1/4 de xícara de água morna em uma tigela pequena; reserve para florescer.

    Etapa 4

    Aqueça o leite de coco, o creme e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma panela pesada grande em alta alta até ferver, cerca de 4 minutos e depois reduza o fogo para médio-baixo.

    Etapa 5

    Bata milho, sal, sal e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma tigela média. Adicione os ovos e continue batendo até ficar bem combinado. Puxendo constantemente, despeje lentamente metade da mistura de leite na mistura de ovos para temperamento. Despeje a mistura de ovos de volta na panela, junte o arroz e deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre e raspando o fundo e as laterais da panela até que bolhas grossas e grandes subam para a superfície, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e junte a gelatina até dissolver e transfira para uma tigela grande ou recipiente selvagem. Deixe esfriar um pouco. Coloque o filme plástico diretamente na superfície do pudim para impedir que uma crosta forme e leve pelo menos 2 horas e de preferência durante a noite.

  3. Faça o caramelo:

    Etapa 6

    Leve o leite de coco e o açúcar mascavo para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo para combinar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha, até reduzir a um molho grosso e brilhante, 10 a 15 minutos.

    Etapa 7

    Retire do fogo e misture a manteiga e o sal. Despeje o caramelo na crosta resfriada e incline para cobrir o fundo da crosta. Congele até definir, cerca de 15 minutos.

  4. Faça o rum chicote e monte a torta:

    Etapa 8

    Bata o creme em uma batedeira equipada com o acessório de batedor até que os picos suaves se formarem, de 3 a 4 minutos. Adicione o rum, o açúcar em pó e o sal e continue batendo até se formarem os picos rígidos. Refrigere dois terços (cerca de 3 xícaras) do chantilly até estar pronto para uso. Dobre o creme restante em pudim de arroz gelado.

    Etapa 9

    Encha a concha de torta com pudim. Refrigere pelo menos 2 horas e até a noite. Quando estiver pronto para servir, re-limpe o creme de rum até manter picos rígidos e se acumular em cima do pudim de arroz. Polvilhe com coco torrado e fatia para servir.