Image may contain Food Kebabs de costeleFoto de Ted Cavanaugh

Não refaz suas costelas curtas - grilhe -as. Eles são intensamente carnudos, com lindos marmoreios que incentivam pedaços crocantes.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o óleo de amendoim-chile:

1 pálpebra de capim-limão 1 Chola grande, picada 2 dentes de alho, picados de 1 polegada de peça, descascados, picados 1/2 xícara de óleo vegetal 1/2 colher de chá kosher sal 4 peixe-pateta de pimenta de pimenta 1, pimenta-pimenta de pimenta de pêlos, pimenta-pimenta, pêlos de pimenta. Molho de peixe de colheres de chá

Para os kebabs de costela curta:

1 1/4 pounds boneless beef short ribs 1 lemongrass stalk 2 garlic cloves, finely grated 1 (2-inch) piece ginger, peeled, finely grated 3/4 cup unsweetened coconut milk 2 tablespoons fish sauce 2 tablespoons light brown sugar 1 tablespoon fresh lime juice 1 teaspoon ground turmeric Vegetable oil (for grill) Kosher salt

Equipamento especial

8 (8-12 polegadas de comprimento) espetos de metal

Preparação

  1. Faça o óleo de amendoim-chile:

    Etapa 1

    Remova as camadas externas difíceis do capim -limão. Apare o terço superior do caule; descartar. Hematoma restante caule batendo algumas vezes contra uma tábua de corte. Transfira o capim -limão para uma panela pequena e adicione chalota, alho, gengibre, óleo e sal e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter em baixa fervura, até que a chalota fique macia e apenas começando a ficar dourada nas bordas, 15 a 20 minutos. Retire do fogo e adicione chiles e flocos de pimenta vermelha, empurrando para baixo com uma colher e mexendo ocasionalmente até que os chiles amolecem levemente. Purê no liquidificador até que os chiles sejam quebrados em pequenas manchas (tenha cuidado para não o excesso de processamento). Transferir para uma tigela pequena; Misture o amendoim e o molho de peixe.

  2. Faça os kebabs:

    Etapa 2

    Para torná -los mais fáceis de cortar, congele as costelas apenas até ficarem muito firmes nas bordas, de 20 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, remova as camadas externas difíceis do capim -limão. Rale finamente o terço inferior do caule; Descarte o restante ou congelar para outro uso. Combine capim -limão, alho, gengibre, leite de coco, molho de peixe, açúcar mascavo, suco de limão e açafrão em um grande saco plástico selvagem. Corte as costelas curtas longitudinalmente contra o grão em tiras de 1/4 de espessura e adicione à bolsa. Saco de selo, pressionando o ar e leve ao menos 2 horas e até 2 dias.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Grates de óleo. Remova a carne da marinada, deixando o excesso de gotejamento. Freque em 6-8 espetos, dobrando -se para frente e para trás no estilo acordeão; Tempere levemente com sal. Grelhe, virando uma vez, até dourar e apenas cozinhar, cerca de 5 minutos. Sirva carne com óleo de amendoim-chile.

  3. Faça adiante

    Etapa 5

    O óleo de amendoim-chile pode ser feito 1 semana pela frente. Cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.