Foto de Hannah Kaminsky Este saudável ensopado vegetariano se reúne em menos de 30 minutos.
Informações da receita
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
1 tablespoon extra-virgin olive oil or 2 to 3 tablespoons vegetable broth or water 1 medium onion, finely chopped 2 to 3 cloves garlic, minced 4 medium carrots, peeled and sliced 4 medium potatoes, any variety, peeled and diced 1/2 medium head cauliflower, cut into bite-size pieces 1 to 2 teaspoons grated fresh ginger, or to taste 2 to 3 teaspoons good- quality curry powder, or to taste 1 teaspoon ground cumin 1/2 teaspoon turmeric 1 to 2 small fresh hot chili peppers, seeded and minced (optional) 1 (15-ounce) can light coconut milk 8 to 10 ounces green beans (fresh or organic frozen) or slender asparagus, cut into 1- to 2-inch lengths 3 to 4 ounces baby spinach 1/4 to 1/2 cup minced fresh Cilantro, além de mais para cobrir sal e pimenta moída na horaPreparação
Etapa 1
Aqueça o óleo, caldo ou água em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e refogue em fogo médio até que a cebola esteja dourada. Adicione as cenouras, batatas e 2 xícaras de água e leve a ferver rápido. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe delicadamente por 10 minutos, ou até que as batatas fiquem cerca de meio macio.
Etapa 2
Adicione a couve -flor, gengibre, curry em pó, cominho, açafrão, pimenta (se desejar) e leite de coco. Retornar a um fervor; Adicione o feijão verde ou aspargos. Continue a ferver delicadamente, coberto, até que os legumes fiquem macios, cerca de 10 minutos a mais.
Etapa 3
Amasse algumas das batatas contra o lado da panela com uma colher de pau para engrossar a base do ensopado. Misture o espinafre e o coentro e cozinhe até que o espinafre fique murcha. O ensopado deve ter uma consistência espessa, com líquido suficiente para garantir que o servir em tigelas e não em um prato. Ajuste o líquido com água ou leite não ardente, tendo em mente que, enquanto o ensopado permanece, ele engrossará. Ajuste os temperos a gosto.
