Foto de Gentl Este não é um curry super saucy; Os aromáticos vão dourar e fritar na panela, produzindo muitos pedaços crocantes deliciosos. Sirva com arroz cozido no vapor.
Nota de cozinheirosNota do editor: um nome alternativo ofensivo para Makrut Lime foi removido desta receita como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
2 lemongrass stalks 1 large shallot, chopped 4 garlic cloves 1 (2-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced 1 teaspoon crushed red pepper flakes 1 teaspoon ground turmeric 1 tablespoon vegetable oil 4 chicken legs, drumsticks and thighs separated Kosher salt, freshly ground pepper 4 makrut lime leaves (optional) 1 (3-inch) cinnamon stick 4 Pods de cardamomo, vagens de anis de 2 estrelas rachadas 1 (15 onças) podem não sufocadas leite de coco 1 colher de chá de açúcar de coco ou açúcar mascavo claro 1/4 de xícara de cilante picado de coco e cebolinha (para servir)Preparação
Etapa 1
Remova as camadas externas difíceis do capim -limão. Rale finamente o terço inferior de 1 caule e reserve; descarte o resto do caule. Apare e descarte o terço superior do caule restante, depois a haste de machucar, dando -lhe alguns pancadas contra uma tábua de cortar (isso ajuda a liberar os óleos essenciais). Amarre -o em um nó solto; reserve.
Etapa 2
Pulse Reservado Lemongur ralado com chalota, alho, gengibre, flocos de pimenta vermelha, açafrão e 2 colheres de sopa. Água em um processador de alimentos, adicionando um respingo ou duas de água, se necessário, até que uma pasta se forme.
Etapa 3
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio. Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe, a pele do lado, até a pele ficar levemente dourada e crocante, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato.
Etapa 4
Cozinhe a pasta de especiarias na mesma frigideira, mexendo, até muito perfumada, cerca de 5 minutos (começará a escurecer um pouco à medida que a água evapora e a pasta começa a fritar na gordura deixada para trás).
Etapa 5
Adicione as folhas de limão kaffir (se estiver usando), canela, cardamomo, anis estrelado, leite de coco, açúcar de coco e capim -limão com nó reservado à frigideira. Leve para ferver, adicione frango e cozinhe, girando peças ocasionalmente e raspando o fundo da frigideira com frequência, até que o frango caia e o leite de coco quebrar (a gordura se separará do líquido e comece a dourar o frango e outros aromáticos), cerca de 1 1/2 horas.
Etapa 6
Torrada ralada coco em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe legal.
Etapa 7
Organize o frango em uma travessa e coloque qualquer líquido refogado. Cubra com coentro, cebolinha e coco torrado.
