Claret Cup

Clarkson Potter / Brittany Conerly

Reimpresso com permissão de Juke Joints, Jazz Clubs Por Toni Tipton-Martin, Copyright © 2023. Fotografias de Brittany Conerly. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC.

Os copos são bebidas de vinho decoradas com frutas e ervas. Copas clássicas podem ter uma base de vinho ou cerveja. Para o vinho, Claret (um vinho tinto) e limonada formam a fundação, com Brandy, Chartreuse verde ou Curaçao, e suco de abacaxi ou cereja se agitou nas misturas mais elaboradas. Apesar do nome, os copos são servidos de arremessadores ou de outros navios grandes, semelhantes ao Punch. O pepino era um adorno popular que está de volta aos menus artesanais.

Bertha L. Turner, superintendente estadual de ciência doméstica que, em 1910, cultivou receitas de membros das mulheres de cor do estado da Califórnia para O Livro da Federação de Cook , fortalece seu velho soco no Pacífico com o dobro do clarete que sugiro na minha adaptação que se segue. Apesar de sua fundação frutada, este coquetel não é tão doce quanto a versão do livro de John B. Goins, de 1914,, O garçom americano . (Goins era especialista em hospedagem e hospitalidade do início do século XX, não um especialista em receitas.) E a adição de toranja sazonal é um toque agradável que oferece notas cítricas potentes sem dominar os sabores de vinho e champanhe.

Clarkson Potter / Brittany Conerly

A palavra claret é derivada do latim que significa claro. É um termo britânico usado para agrupar as misturas de wine vermelho de Bordeaux em uma categoria, o que oferece muita flexibilidade quando se trata de escolher o vinho para esta receita. Tente fazê -lo com seu Cabernet Sauvignon ou Merlot favorito. Servido em pequenas xícaras de chá, este coquetel é bom como um prelúdio para o jantar de Ação de Graças.

Serve 30.

Ingredientes

• 1 colher de sopa açúcar granulado

• 1 onça água morna

• 3 laranjas, fatiado

• 2 limões, fatiado

• 1 abacaxi, descascado, com núcleo e fatiado em anéis

• 1 onça Apresentada ou Brandy de damasco

• 2 onças Curaçao ou Licor de tangerina

• 2 (750 ml) garrafas Claret de escolha

• 2 (750 ml) garrafas champanhe ou outro vinho branco espumante

• 2 xícaras água com gás

• 1 Bloco grande de gelo

• 1 toranja, fatiado fino e cortado em meia lua

Passos

1. Em uma tigela grande, misture o açúcar e a água morna, mexendo até que o açúcar seja dissolvido.

2. Adicione as fatias de laranja, limão e abacaxi e mexa para cobrir completamente a fruta com a calda.

3. Deixe repousar por 30 minutos, permitindo que a fruta macie.

4. Adicione o abicotina, a curaçao e o clarete e mexa por 1 minuto. Cubra e leve à geladeira por 3 horas.

5. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina, pressionando a polpa com uma colher para extrair todo o suco de frutas.

6. Despeje o vinho infundido, o champanhe e a água com gás em uma tigela. Mexa delicadamente para misturar.

7. Adicione o bloco de gelo e decore com fatias de toranja. Para servir, coloque a bebida em flautas de champanhe ou puja xícaras.

John B. Goins Original 1914 Claret Punch Receita

• 3 1/2 Quartos Melhor Claret.
• 1 Pint Maraschino.
• 1 1/2 libras cortam o açúcar.
• Casca de um pepino.
• 1 Quart Apollinaris Water.
• Decore com laranjas fatiadas.

—John B. Goins, O garçom americano , 3ª edição, 1914