Amêijoas com presunto crocante e feijão

Nesta receita, a carne é um tempero e não um componente principal - esse pouco de carne de porco curada é essencial para trazer profundidade às amêijoas salgadas e leves. Para servir, coloque sua torrada com alimentos aioli na parte inferior da tigela antes de carregá-la com amêijoas, feijão e presunto serrano crocante-ele absorve o caldo saboroso para garantir que você não perca uma gota. Diz Andy Baraghani: Eu nem uso utensílios para esta refeição. Entro lá com as mãos e acabo com caldo de molusco por toda a minha barba. Vale a pena.

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O que você precisa

• Forno holandês

• Colher com fenda

• Tigela grande

• Pinças

• Abridor de lata

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média. Organize metade do presunto em uma única camada e cozinhe, girando uma ou duas vezes, até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Usando pinças, transfira para toalhas de papel, deixando qualquer gordura na panela para trás e deixe drenar. Repita com o presunto restante. Reserve.

   Etapa 2

   Adicione a cebola e o alho à mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco amolecido, mas sem assumir nenhuma cor, cerca de 3 minutos. Misture a pasta de tomate e a páprica e cozinhe, mexendo com frequência, até a pasta se aprofundar em um tijolo escuro vermelho, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, 2-3 minutos. Adicione amêijoas, tampe a panela e cozinhe, tremendo ocasionalmente, até que abram, 3-7 minutos, dependendo do tamanho. Transfira amêijoas para uma tigela grande com uma colher feia quando elas se abrem; descarte qualquer um que não seja aberto.

   Etapa 3

   Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o feijão à panela e mexa, deixando o feijão absorver um pouco do caldo de molusco, até aquecer, 1-2 minutos. Retorne as amêijoas para maconha e retire do fogo. Espalhe metade da salsa e jogue bem.

   Etapa 4

   Slather aioli sobre torradas e coloque em tigelas. Mistura de molusco sobre torradas. Cubra com a salsa restante. Esmagar o presunto crocante reservado e se espalhe.