Image may contain Dish Food Meal Bowl Bread and Soup Bowl Música CoonDitte Isager

Este ensopado usa suco de molusco engarrafado, um atalho inteligente para um caldo robusto.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 6 a 8 porções

Ingredientes

Caldo:

2 colheres de sopa de azeite de azeite 1 cebola média, picada de 4 cravos de alho, picada 1 colher de chá de manjericão seca 1 colher de chá de orégano seco 1/2 colheres de chá de colméias esmagadas pimenta vermelha flocos de pimenta 1 xícara de vinho branco 1 28 onças de capa integra 2 omos 2 lastas de pimenta.

Sopa:

2 tablespoons olive oil 1 medium shallot, finely chopped 2 garlic cloves, thinly sliced ​​2 pounds any mix of mussels (debearded), clams, or cockles, scrubbed 1/4 cup dry white wine 1 pound firm skinless white fish fillets (such as sea bass), cut into 1' pieces 1 pound large shrimp, peeled, deveined, tails left intact 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, cut em sal cubos de 1/2 'de sal kosher, folhas de salsa de folhas lisas de folhas lindas (para servir) pão tostado, esfregado com alho e azeite (para servir)

Preparação

  1. Para caldo:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, 8 a 10 minutos. Adicione os flocos de alho, manjericão, orégano e pimenta vermelha; Mexa até perfumado, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e adicione vinho. Retorne a panela ao calor, deixe ferver e cozinhe até o vinho ser reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com sucos, esmagando com as mãos enquanto os adicionam.

    Etapa 2

    Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 15-20 minutos. Adicione suco de molusco, salsa, folhas de louro e 8 xícaras de água; Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até os sabores se fundirem, 10 a 15 minutos a mais. Descarte os raminhos de salsa e as folhas de louro. Faça adiante: O caldo pode ser feito 2 dias à frente. Deixe esfriar levemente; Refrique até ficar frio. Cubra e mantenha o resfriado. Reaqueça antes de continuar.

  2. Para sopa:

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicionar chalota; Mexa frequentemente até amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho; Mexa até perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo; Adicione mexilhões e vinho. Coloque em fogo médio-alto, tampa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até abrir as conchas (descarte qualquer que não abra), cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Adicione caldo reservado; Leve para ferver. Adicione peixe e camarão. Cobrir; Cozinhe até o opaco, cerca de 4 minutos. Misture a manteiga; Tempere com sal e pimenta. Divida entre tigelas; Cubra com salsa. Sirva com torrada.